顺德均安乐园网

 找回密码
 注册乐园

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

查看: 2323|回复: 3

[均安蒸猪] 均安烧猪 你会挑吗? 大家来讨论下

[复制链接]

签到天数: 17 天

连续签到: 1 天

[LV.4]高级员工

241

主题

456

帖子

3万

金币

三星达人

Rank: 4

积分
83995
发表于 2015-2-3 01:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转均安乐园网

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册乐园

x

佛山日报讯记者朱朝贵摄影报道:

近日,广东卫视《广东早晨》节目曝光了一家均安烧猪制作工厂竟用带胶木板烧制。均安烧猪的质量及食用安全备受关注。专业人士提醒,用质量好的实木柴烧制的均安烧猪皮肉爆裂程度更大,熟度足,充满清香味,也略咸。

昨日下午3时许,在大良华盖市场的六七档熟食档门可罗雀,其中不少的橱窗里都还挂着几大块烧猪肉。“这段时间肯定都不想吃烧猪肉了。”市民潘琴勤说,之前次次外出吃饭都必定会吃烧猪肉,但是自从听闻一间工厂不仅制作环境脏乱,且还使用胶木板烧制后,便决定暂时停止食用。她坦言,自己平时都是去一些熟悉的档口购买,并不清楚如何挑选质量上乘的烧猪肉。

那究竟怎样选购呢?据均安兴记烧猪专营店老板李少田介绍,目前行业内制作均安烧猪有两种方式,一为电气烧,二为传统的实木柴烧,而曝光的工厂是用含油漆、胶水木粘起来的合成板。这三者之间有何区别?“用实木烧的话,皮肉爆得更开,也会更熟一点,并伴有清香味和猪肉的鲜味。”他解释道,电烧由于保温性比柴烧差,因此烧出来的猪肉爆裂程度较小,且熟得不通透,而使用合成板的话,成本会便宜,烧一头猪大概少花30元,由于火势大,制作时间缩短,出品的烧猪肉难免存在胶味或异味,没有那么清香。

“分辨起来真的存在难度。”顺德厨师协会会长罗福南补充说,均安烧猪的特点是选用的猪只个头大,烧制出来后,吃起来皮脆,肉质香滑,“略显咸,它属于咸香类型。”至于使用合成板烧制的猪肉是否存在危害性,他认为,需要以市场监督管理部门前去抽查检验的结果为准,“但肯定是不符合相关规定的。”

在接受记者采访时,李少田感叹道,自从该节目播出后,对生意带来了负面影响,结婚等宴会类的订单减少了一两成,他希望相关部门能加强检查,整顿行业内的不规范现象。罗福南则建议,政府在每个镇街建立一个大型的集中熟食加工点,既能加强行业内互相监督,又有利于监管部门能及时、统一地对所有生产制作商进行检查。

签到天数: 17 天

连续签到: 1 天

[LV.4]高级员工

241

主题

456

帖子

3万

金币

三星达人

Rank: 4

积分
83995
 楼主| 发表于 2015-2-3 01:44 | 显示全部楼层
【均安一烧猪场用带漆木板熏制烧猪】
位于均安屠宰场附近的一烧猪场生产烧猪制作环境恶劣,还用带漆木板做燃料,26日晚遭媒体曝光。
  昨日,区市监局通报已对该场所的16000斤带漆夹板进行封存并勒令整改。通报中提及此前三次抽检该场所,食品均合格。
  记者凌晨三点来到均安屠宰场后方的一排房屋内,见到房屋内闪着火光,从屋内冒出的灰烟400米外都能看到,并且能闻到明显的脚臭味。
  记者随后暗访进入屋内,镜头显示,该场所为一个烧猪场,场内灯光灰暗,有多名工人正在作业,包括处理猪肉和烧制猪肉。镜头内可看到若干个火炉,周围和地下都是乌黑的油脂和污水。当时夜晚气温较低,但周围仍有很多苍蝇。
  烧制猪肉所用到的材料为带有油漆和胶水的木料,每个火炉旁都放有大捆该木料,经仔细辨认为多层碎木板制成的合成板,“燃烧后油烟里夹带着类似烧胶的气味”。
  此外,区市监局曾对该屠宰场烧猪制品进行抽样检验,检验结果均为合格。每次抽检取样为2kg,检验项目共15项,包括微生物、重金属、添加剂等,检验结果均显示为合格。
  如今,让人质疑的是,抽检结果和实际情况为何存出入?
  【浪花妹点评】
  顺德去年被评为世界美食之都,荣誉的背后,我们是否忽视了如何保持顺德美食之都这块招牌?
  均安蒸猪是顺德美食的明星产品,如今被曝光出这样的问题,其背后所折射的传承缺失等问题值得让每一个顺德人深思。
  蒸猪有潜规则,各行各业也有潜规则,下面就让浪花妹来为大家盘点一些潜规则,看看生活在这个潜规则遍地的社会里。你,被潜了吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 73 天

连续签到: 1 天

[LV.6]经理

3

主题

169

帖子

2万

金币

三星达人

Rank: 4

积分
47853
发表于 2015-2-3 09:02 | 显示全部楼层
烧猪好食
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

2

主题

16

帖子

2053

金币

二星达人

Rank: 3Rank: 3

积分
5393
发表于 2015-2-4 10:22 来自手机 | 显示全部楼层
均安人越来越丢假
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册乐园

本版积分规则

QQ|顺德均安乐园网手机版|网安备案号44060602000039| 顺德均安乐园网 ( 粤ICP备09204241号 )  

GMT+8, 2019-10-24 09:30

Powered by Discuz! X3.4

© 2008-至今 顺德均安乐园网招聘bbs论坛社区|顺德人才网

快速回复 返回顶部 返回列表