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[美食杂谈] 趁着周末,均安朋友赶紧做道名菜犒劳一下自己

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发表于 2016-3-5 15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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难得放假,赶紧动手煮道顺德名菜“凤巢三丝”犒劳一下自己
何谓“凤巢三丝”?


        凤巢三丝始制于清代,因用三种丝状食料(分别是鸡丝、卤猪舌丝和卤猪肚丝)与纵横交织状若鸟巢的炸鸡(雅称“凤”)蛋丝制成,故名。特点是鲜香味美,肉质爽嫩,色泽和谐,造型美观。此菜又称“三丝凤凰巢” 。
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        清代时期,凤巢三丝成为凤城菜的代表菜色之一。随后,这道家常小炒一直流传下来,到了50年代至60年代,解放初期,受大跃进、文化大革命的影响,还是农业县的顺德,除了四大家鱼,鸟禽外,最多的还是自家栽种的各样式的蔬菜,吃的也就是精茶淡饭。
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那个时代,顺德整体生活贫困,早前曾经名满省内外的顺德厨师也纷纷出走家乡,流向了国外或是港澳等地,一时间,顺德的餐馆变得萧条起来,食不果腹更是经常的事。出生在那个年代的人,能吃上米饭已经是一种很大的享受。
  那时,凤巢三丝在家庭中也成了一道名贵的菜肴。传统的凤巢三丝的主料与现在有些不一样,旧时由于生活困难,主料一般用猪舌、猪肚、猪肝等材料来烹饪制作,再配以青红椒丝、韭黄段、湿冬菇丝等。不过,由于现代人对饮食的要求越来越高,更趋于吃健康,成分中的内脏已大部分用鸡肉丝、鱼丝来代替。
  80年代,随着顺德的经济发展,人们的生活越来富裕,市民上餐馆的也越来越多,顺德的餐饮业开始蓬勃发展,一时间大大小小的顺德酒楼拔地而起。而作为顺德人曾经最熟悉的家常小炒,凤巢三丝也开始在各大酒楼现身,成为顺德人吃饭必点的一味菜肴。
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用料:
鸡蛋3只,鸡丝、卤猪舌丝、卤猪肚丝各75克,熟笋肉丝100克,青红椒丝50克,韭黄段50克,湿冬菇丝、葱榄各25克,上汤40克,生粉、绍酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。
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制作方法:
1、把鸡蛋去壳搅透,将鸡肉丝拌上蛋液,上湿生粉。
2、用中火烧镬下油,将蛋液徐徐倒入镬中,边用勺子搅动,以免聚拢成片,炸成细丝状后捞起。
3、将鸡丝拉油,捞起,下姜米爆香,接着先下笋丝炒片刻,随即加入其余原料同炒,注入上汤,溅酒,调味,加入麻油,撒上胡椒粉,用湿生粉勾交,加包尾油炒匀上碟,将炸好的蛋丝分伴四边。

来源:C2000
整理:均安乐园网


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发表于 2016-3-5 16:03 | 显示全部楼层
第一次听这个菜
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 楼主| 发表于 2016-3-5 16:36 | 显示全部楼层
乐享均安 发表于 2016-3-5 16:02
对傍碟的炸鸡蛋丝有兴趣

今晚可以试一下做这道菜呀
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发表于 2016-3-5 22:05 | 显示全部楼层
哇哦。。历害哦。。。
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发表于 2016-3-7 09:27 | 显示全部楼层
自己难做
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