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[美食快讯] 均安妈姐菜之黑椒焗蟹

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白衣乌裤俏厨娘,
妈姐潜心技艺良。
巧手捻来家馔美,
凤城小炒过洋香。

640.webp.jpg

         这首诗咏唱的是顺德妈姐。话说清末民初,顺德部分独立意识强、梳起不嫁的自梳女,到珠三角、穗港澳地区、东南亚诸国打住家工当佣人。她们为人正直,心地善良,刻苦耐劳,被尊称为“妈姐”。例如均安仓门村欧阳焕燕姐妹,就在新加坡华侨侨领陈嘉庚和前总理李光耀家当妈姐共五十多年。妈姐中一些人有一身好厨艺,她们把顺德家常菜发扬光大,大胆吸纳东南亚饮食文化,不断创新,广泛利用当地食材、香料、调味料,创制出不少符合当地人口味的混搭菜。专家认为,妈姐菜其实是海上丝绸之路上的一个跨国菜系,东南亚著名的“娘惹(中国侨民与当地人所生的下一代女性)菜”就是深受妈姐菜影响而形成的。

640.webp (1).jpg

       “黑椒焗蟹”就是富于东南亚风味的一款妈姐菜。

具体做法:将蟹拆件斩块,用白葡萄酒、盐和白胡椒粉抓匀腌过。用鸡蛋清和玉米淀粉混和成糊。将蟹件沾上糊入油煎过,然后用热油淋至蛋糊起泡、蟹壳变色。用小火融化适量黄油,放入红葱头末、蒜头末和姜末,加入黑胡椒酱炒香,入椰浆和白葡萄酒,煮开后,放煎好的蟹块,再次煮开后加盖转中小火焗4至6分钟,揭盖大火收汁便成。此菜鲜美清甜,辛香浓郁,富于南洋风味。

640.webp (2).jpg

       黑椒焗蟹被载入均安《妈姐菜菜谱》,并作为妈姐菜的一个典型菜例,在“中国海上丝绸之路的妈姐菜研讨会”上向贵宾专家们作了展示。
来源:寻味顺德


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 楼主| 发表于 2017-8-18 09:17 | 显示全部楼层
温~茶 发表于 2017-8-18 08:43
到底妈祖是什么?

妈姐,喈以前系南洋做女佣
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