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[美食快讯] 顺德人吃鱼花样多,至高境界是啥你知道吗?

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发表于 2018-5-18 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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著名美食家蔡澜先生曾说过,“如果内地有吸引我一去再去的地方,那应该是顺德吧”,其实他曾不止一次表达过对顺德的喜爱,有次他吃了一桌鲮鱼宴,全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料。吃过之后,他不由得赞道,“一种食材,能做出那么多道菜来,令人叹为观止!”。

  顺德鱼生——顺德人吃鱼的最高境界

  说到吃鱼,吃得精吃得讲究哪里能媲美顺德人呢。据说,顺德人吃鱼的花样已达到200多种。考考大家,你知道顺德人吃鱼的最高境界是什么吗?

  让小编来告诉你,就是鱼生。可能很多街坊都有这样的疑问,“鱼生?那不是日本料理的代表吗”,那你就错啦,顺德鱼生和日本生鱼片是有区别的,顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主,日本生鱼片则是以深海鱼为主的。

  据相关资料记载,中国人吃鱼生的历史也是非常悠久,古代就有了“鱼脍”这一菜肴,孔子曾说过,“食不厌精,脍不厌细”,这个“脍”经后世考证就是生鱼片,脍俗作鲙。

  千年鱼生——以鱼为暗喻的生命力延续

  鱼生是中国饮食文化的活化石,最早的记载可以追溯到先秦时期。在宋朝,无论江南还是中原,无论贵族还是平民,几乎都喜欢吃鱼生。后来受少数民族不断南扩的影响,中国人的饮食习惯在元朝又发生了一次大变革,除了两广和福建一带,很多地方的居民都淡忘吃鱼生的传统。

  顺德人吃鱼生源于越族人地处水边形成的饮食习惯。但经过千百年探索,他们已创造出各种剔除腥臊的妙法。但是,这只是我们看到的文化表层。按照原始思维角度分析,原始人认为吃生可以获得这种食物所蕴涵的生命力。这种原始思维经过数百万年形成一种区域性的文化认知,通过代际承传逐渐构成一种比较固定的潜在文化认同,化作各种形态融进他们的血脉和行为中,形成一种集体潜意识。

  “捞鱼生”——“捞得风生水起”
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  广东人做事喜欢讲究好彩头,吃鱼生,也会安上个吉利的说法,捞鱼生。“捞”是指拌匀,但在粤语里还有“赚” 的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起,一边捞,一边大喊,“捞啊,捞啊!发啊!发啊!”,寓意“捞得风生水起”。

  随着社会的发展,吃法也更加多样了,以前的顺德渔民把鱼宰开,切成薄片,拌以油盐来吃,这就是鱼生了。但是到了现代,吃鱼生,不只是加油、盐了,吃法更多样性,会把鱼生和洋葱丝、姜、蒜、芋头丝、花生等搅匀一起吃。

  通过吃鱼生,我们可以解读出有趣的饮食文化现象,有人曾解读过,这是一种通过食物进入某种群体或圈子的方式,通俗地讲,就是加入即认同。这是一个有趣的过滤。通过这种过滤,他们会很自然地将吃鱼生片的新朋友划入他们更为紧密的朋友圈中,形成日后资源分配、经济合作等深层次交往的群体。这有点像顺德在以前婚姻盟约中女孩子接受了男家的槟榔就等于默认这场婚姻一样。



来源:同乐国旅

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