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[美食杂谈] 在顺德均安,人们是这样蒸熟整一头猪的......

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发表于 2018-3-5 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在顺德均安,有一个流传了好多代的习俗,就是当地每逢有喜事,所有人都会聚集到祠堂一起吃一样食物,以示庆祝,这样食物就是大名鼎鼎的均安蒸猪。

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这个风俗的历史可以追溯到春秋时期“太公分猪肉”时代。据史料载:各地春秋祭祀的时候,多用烧猪作为祭品,并且完成之后要分给各家带回去吃。

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  但是有一个地方比较特别,就是今天的均安,当地祭祀和分猪肉,用的是蒸猪。

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所以,在均安,“太公分猪肉”分的就是这个蒸猪了,这道菜自古以来都是很名贵的。因为每次一蒸就是一头整猪,是多大的阵仗,现在在均安,也只有在红白喜事的大宴席上,才有机会吃到。

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   这么大一头整猪,料理起来是很考验厨师的。厨师要把猪肉划割成小块,但又不能断开,这样才方便入味和受热。

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  腌料就讲究一定要有五香粉、黑胡椒粉,腌起码腌2小时才完全入味。
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蒸的时候也好大功夫,一整头猪,是放在一个底下有镂空的木盒上去蒸,蒸的过程中还要有人用钢钉在猪身上扎出小孔,然后再洒上冰水。

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  最后撒上芝麻、香油,出锅是时候要几个壮丁一起把木盒抬起来,蒸猪的蒸汽、五香粉的香味,一起飘出来,场面足够有气势!

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   吃的时候要把猪肉趁热用刀割下来,猪皮油韧有弹性,但不油腻,猪肉则有五香粉的香味,相当惹味的。

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  不管吃过猪肉的多少种料理方式,均安蒸猪一定算得上是最有气势、令人难忘的一种。

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来源:百味广州GZBN


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发表于 2018-3-5 16:20 | 显示全部楼层
味道怎么吃都不厌倦呢
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 楼主| 发表于 2018-3-6 17:24 | 显示全部楼层
正宗的均安蒸猪应该是吃起来肥而不腻!
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