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[聊天交流] 油角你就食得多啦,顺德话点读你又知唔知啊?

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发表于 2018-4-27 17:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 JLeo 于 2018-4-27 17:19 编辑

在顺德有一款传统的贺年食品
那就是“粉角”,又称糯米油角
油角.webp.jpg
顺德人叫作“牝角”
牝角,一般在春节前几天炸煎堆时制作,样子像酥角,但馅料是甜豆沙,表皮是糯米粉和成的面。冷却后比较硬,不容易咬开,故多铺在糖糕片上蒸热再吃,柔软而有弹性。
粉角制作的秘诀之一在于表皮的糯米面,除了和面的技巧外,厚薄适中也很重要,太薄容易露馅,太厚则口感不佳。有些地方的老派顺德话称厚为“牝”,上例“不过啲臂牝过斗”就是指粉角的皮过厚。
对于新顺德人而言
“牝”字似乎显得有些陌生
今期就让档案君科普一下啦!
油角0.webp.jpg

普通话念pin,粤语念pen(仿汉语拼音,下同),第5声,有点像普通话的“盆”。此字本义是雌性的鸟兽,后又泛指阴性的事物,在现代汉语中很少使用。这里的“牝”,也只是借用其读音而已。

我们知道,顺德某些地方的老人家,对广州话的声母是f的一些字,在口语表达时经常变成以p为声母,“粪”变成“贫”就是明显的例子。同理,粤语第5声的“粉”就变成“牝”,“糯米粉”就念成“糯米牝”。

来源:顺德档案史志

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发表于 2018-4-27 17:44 | 显示全部楼层
应该很多都是直接读油角吧
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