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[美食杂谈] 【食典寻源】均安鱼饼拼酿辣椒

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发表于 2018-5-29 08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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均安鱼饼拼酿辣椒
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均安鱼饼百年香,诱得乡亲把酒尝。

更喜荣登龙虎榜,农家小吃竟称王。

均安鱼饼始创于清代同治年间,由均安仓门圩石步街村民欧阳华长所创,经其子欧阳礼智,孙寿超、文超发扬光大,传至港澳及东南亚,使均安鱼饼成为一个美食品牌,且获“中华名小吃”称号,并跻身于均安四大名菜之列。

在第二届顺德岭南美食文化节上,一块巨型的均安煎鱼饼被奉为“世界第一鱼饼王”。

均安煎鱼饼制法有一定科技含金量:先将鲮鱼去皮切薄片剁成茸,是破坏鱼肌肉纤维,使蛋白质尽量析出。经过反复匀力摔打,加入配料,顺时针搅拌,这样产生的应力集中,能有效地破坏蛋白质原有的空间结构,而形成三维网状空间结构,使蛋白质从溶胶状态变成凝胶状态,增强鱼胶的黏度和弹性。这样煎出的鱼饼爽滑油润,有弹牙感,“是风味独特的佳肴”(唯灵语)。

均安煎鱼饼拼酿辣椒可谓妙配,荤素结合,鲜辣爽脆,各妙俱备,体现顺德菜“妙在家常”的特色。





来源:顺德901

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