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[美食快讯] 荔枝蘸着盐吃,透心甜!

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近日,翻阅名家写荔枝的诗篇,无外乎是荔枝白描写实和写味鲜不可留的。有白居易《荔枝图序》“荔枝生巴峡间,树形团团如帷盖。叶如桂,冬青;华如桔,春荣;实如丹,夏熟。朵如葡萄,核如枇杷,壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。大略如彼,其实过之。若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”

  宋徽宗赵佶《宣和殿荔枝》极尽比喻的堆砌之词,不过也是应景之作,没啥新意。“密移造化出闽山,禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露,绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉,风泛天香转蕙兰。何必红尘飞一骑,芬芳数本座中看。”

  诗人中的吃货兼不错的厨子,苏东坡在宋哲宗绍圣年间被贬岭南,在绍圣二年第一次吃到荔枝。以后多次在他诗词内提到荔枝,当中以“罗浮山下四时春,芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”最为著名。 诗人爱屋及乌,喜欢食荔枝到想做岭南人,着实讨我等南蛮人欢喜。


  私以为无人出其右的荔枝诗作,当属晚唐诗人杜牧的《过华清宫三绝》。诗云“长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。说的是唐明皇为搏杨贵妃红颜一笑,不惜劳师动众,千里送荔枝的事。 作品中主角可谓集高富帅及倾国倾城颜值为一身,让读者充满无限想象空间及唯美的视觉画面感,是历代戏文和现代影视作品的爱情文本。作品中的荔枝早已超越了水果本尊,成为见证旷世爱情传奇的信物。


  不过简食家发现,诗人们似乎没有提及或者忽略了作为水果的荔枝如何吃最能体现其美味。明代文征明《新荔篇》:“常熟顾氏自闽中移荔枝数本,经岁遂活。石田使折枝验之,翠叶芃芃,然不敢信也。以示闽人,良是。因作《新荔篇》命璧同赋。锦苞紫膜白雪肤,海南生荔天下无。盐蒸蜜渍失真性,平生所见唯萎枯。……”其中说到“盐蒸蜜渍失真性”,看来用盐提味是有一定的道理,但是蒸着吃简食家以为有违背荔枝娇嫩的水果真味。

  冰镇,井水浸泡?抑或现代冰柜的冷藏?盐水浸泡?简食家前些日子收到邻居家采摘的荔枝,整串用塑料盒装着,放入冰箱零度层冷藏,想着用冷开水溶解食盐后浸泡着吃。看着碗中的白色盐粒,突发奇想,将已剥皮的荔枝肉直接蘸着盐粒吃,嘿嘿,真的不错哦!舌尖第一时间接触荔枝肉上的盐粒,入口即化,一股咸咸的感觉渗透舌面,紧接着,一口咬下荔枝肉,甜甜的果汁水一接触盐咸味,味蕾瞬间爆发出一种超甜的滋味,在口腔蔓延,在津液调和下,蔓延至咽喉,满口都是是冰凉的清甜。一个爽字涌上心头。难怪食家有言在先,要想甜,先放盐。没想到这一经验之谈在荔枝食用时表现得淋漓尽致。

  明代海南人丘浚的《咏荔枝》咏物天成,清新自然,如蘸着盐吃的荔枝,透着心甜,简食家喜欢。 “世间珍果更无加,玉雪肌肤罩绛纱。一种天然好滋味,可怜生处是天涯。”



来源:简食家公号

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 楼主| 发表于 2018-6-6 16:49 | 显示全部楼层
2325 发表于 2018-6-6 16:48
豪无意义的文章,好无聊的,可唔可以稳D精彩或者八卦话话题写出来

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