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[均安蒸猪] 「寻味古村」你对均安蒸猪有多了解?

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发表于 2018-6-8 09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说起均安,就会想到均安蒸猪。
因为均安蒸猪迄今为止已经上过
《舌尖上的中国》、《舌根上的幸福》,
等多档的美食类节目。
制作均安蒸猪的食材,
是一头重约50公斤重的整猪。
光腌制就要花上6个小时之久!
腌制后放进特制的蒸柜,
使用柴火加热至蒸出白烟。
最后还要经过,
钢针扎肉,回炉等工序才大功告成!
干爽清香,肥而不腻,
是均安蒸猪的最大特色!
均安蒸猪制作流程
  • 取大块鲜猪肉,先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制,为了入味,腌制时间长达6小时

640.webp.jpg


  • 蒸猪需要猛火,用砖垒砌的火炉不停加柴添火,待不锈钢蒸笼内喷出白烟,他就将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉内。旺火隔水蒸一小时,就可以食用了。

640.webp (1).jpg






  • 没错啦,这就是新鲜出炉的均安蒸猪,香气腾腾,刀身一触,猪肉应势分开,再撒入一大把芝麻拌匀,欧耶,上菜咯!

640.webp (2).jpg



声名大噪的均安蒸猪,
你肯定听过,尝过。
但古村君要考考你,
为什么唯独均安的蒸猪最有名?


均安蒸猪的由来
说法一
清朝时,均安上村有一个叫李文田的书生,
在他第十一次上京赴考前,去看望外婆。
“外婆外婆,我又去考试了。”
“文田,考来考去都失败,你不去行不行?”
“外婆,倘若我这次考取功名,你有何奖赏?”
“你这次考取功名,就把家里的猪宰了,宴请宾客!”
结果,李文田在第11次考试中考取了探花。
外婆遵守承诺,把猪用大锅上蒸,宴请乡亲。
而均安蒸猪由此而来。
说法二
清咸丰均安上村人李文田得探花,
入仕后历任翰林学士等要职。
当时宫内祭祀神明用的是“福肉”,
实际就是用清水煮的白肉。
李文田告老返乡后,
把宫内用猪肉祭祀的做法带回家乡。
有村民觉得“福肉”吃起来味道不够好,
他想:用蒸的方式更能保留肉的原味。
就好像蒸鸡、蒸鱼一样。
于是经过改良,均安蒸猪因此诞生。


其实均安蒸猪到底怎样来,
并不是最重要的,
因为许多人都和古村君一样,
第一次接触到均安蒸猪,
是村里“太公分猪肉”的时候


均安很注重传统文化的继承与发扬。
每到传统节日,各村会举办各种活动。
不论老幼,总热衷参与其中。
在这种浓郁的传统文化环境下,
作为传统文化代表之一的均安蒸猪,
也得要了继承与发展。
成为顺德美食一张明亮的名片!

来源:大佛山攻略

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 楼主| 发表于 2018-6-9 16:42 | 显示全部楼层
成天都听说均安蒸猪,你对均安蒸猪有多少认识啊
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 楼主| 发表于 2018-6-13 12:00 | 显示全部楼层
黎连连 发表于 2018-6-13 10:47
不觉得好吃,吃起来真好腻。

我吃过的都唔腻啊
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