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[其它] 顺德鱼生,藏着你不知道的历史

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发表于 2018-6-9 10:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一方水土,一方食味。时节的馈赠激发着人们对于美食丰富的想象力。顺德境内河流纵横,水网交织。这个“乳蜜之乡”,养育了一代又一代的挑剔食客。他们千百年来孜孜不倦地追求味道的极致,可以发掘出鱼的上百种做法,也能花费半年时间只为制作一道菜肴。

顺德鱼生——顺德人吃鱼的最高境界
鱼生,是中国美食的活化石,孔子的“食不厌精,脍不厌细。”这个“脍”,就是生鱼片。
最早的记载可以追溯到先秦时期。后来受少数民族不断南扩的影响,中国人的饮食习惯在元朝又发生了一次大变革,除了两广和福建一带,很多地方的居民都淡忘吃鱼生的传统。

清末《时事画报》的《食鱼生》一图中也说:
“鱼生一物,不减莼鲈滋味。吾粤人多嗜之。

据《南越游记》载,岭南人喜以草鱼作鱼生,佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐乾混合而成的调料。

吃鱼生要喝酒,既祛寒,也消毒。故进入民国,此风仍盛:“冬至鱼生处处同,鲜鱼密切玉玲珑。一杯热酒聊消冷,犹是前朝食脍风。”(汪兆铨《羊城竹枝词》)

民国以后,移风易俗,鱼生一度被易。到开放改革,广东鱼生渐次复兴,至上世纪八九十年代达高潮。尔后,由于舆论与健康问题,工业饲料导致的鱼生质量问题,风气渐歇。但顺德人致力推陈出新,大养只喝清水的“吊水鱼”,以充分达到“瘦身”、“紧肉”。如此吊足三个月水的鱼,就成了低脂肪、高蛋白、无毒素、口感上佳的鱼生材料了。

经过千百年的传承和改进,原本的家常料理成为了顺德遐迩闻名的“大家之菜”。

而精明能干、勇于开拓的顺德人则将这一大自然的馈赠变幻百出。根据统计,顺德人吃鱼的花样已达到200多种,发掘出「 鱼 」每一细节的美味。

实在、大胆、开放的顺德人,尊重脚下的乡土资源,感恩大自然的馈赠,通过严选食材,精工细作的执着,并在原有的基础上精益求精,才能将大地的赠品成为餐桌上的艺术品,将几百年流传下来的传统美食发挥淋漓尽致,直至今日依然为世人所称道。
每一个顺德人用对生活的热爱和执着去传承美食,感染世人去寻味顺德。

每一口精致的传统美食都是一个讲了千百年的凤城故事,是凤城历史发展的一道缩影,浓厚而馥郁,纯粹而敞亮。


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