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[均安蒸猪] 均安人这样吃猪,超级好吃!你更喜欢哪种?

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发表于 2018-9-10 08:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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均安美食相当出色,无论天上飞、地上走、土里钻、水中游的动物,还是各种青葱滴翠的果蔬,都能成为均安人的桌上美味。

而均安人善于在简单的家常菜肴中铸造神奇

今天我们要讲的主角

就是它

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猪这种常见的烹调原料,到了均安人手中就演绎出极富地方特色的美味佳肴。

猪杂粥

猪杂粥作为广东的美食,一定是新鲜的猪杂(刚屠宰完的猪杂),加上精心挑选的大米,再用猛火生滚,一碗滚烫的猪杂粥让你回味无穷。

很多人觉得猪杂名字上不了台面,为了提高档次,就用“猪宝”来代替,当然猪杂始终就是猪杂,喜欢猪杂的朋友怎么会在意这个呢?

广东人一般会称猪杂为“下水”,也就是猪的各种内脏,包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、天梯、粉肠、生肠、竹肠等等内脏。

均安烧猪

均安烧猪,明火全猪烤制,皮脆肉滑,肥而不腻。《舌尖上的中国》让均安蒸猪和均安烧猪名声大噪,均安烧猪成为市民喜庆宴会、过节祈福,以及清明祭祖的抢手货

广东人食烧猪通常夹起猪皮先蘸甜酱再点细砂糖,

这样烧猪皮才能借助甜酱粘上细砂糖,

食来口感特别甘香脆化,还可解腻。

只听得"咔"的一声,乳猪皮应声裂开,

好像吃饼干般酥脆

均安蒸猪

50公斤以上整猪,宰杀洗净、除毛拆骨

曲酒加身,多味香料敷面,人工揉搓,6小时腌制

猛火大蒸40分钟,钉刷扎肉,多余油脂如小泉涌

冰水冷淋,收缩毛孔,回锅复蒸15分钟

出锅,切块,不撒白芝麻不见客

肉质肥而不腻,满嘴喷香

平时不吃猪肉、抗拒肥腻的食客

也要连皮和肥瘦一起完整吞下

皮脆肉糯,浑然一块肉却能吃出层次感

反复咀嚼,满口津香,根本停不下来

“均安猪,某得输”

从祭祀到日常

均安蒸猪向来是广东人重大家族事件的重要食物

移箸向猪肉,将亲友的感情联络起来

是盘中餐,更是团圆、亲情、孝道、仪式感的物证

我们在《舌尖上的中国》看到的

正是全家族男女老少围坐在一起节庆饮食

宴席压轴菜一定是均安蒸猪


来源:聚宴中山

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 楼主| 发表于 2018-9-15 17:35 | 显示全部楼层
“均安猪,某得输”
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