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[美食快讯] 均安老店:坚守25年,难忘记忆中的味道!

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有人说,想要知道一座城市最真实的样子,那就先了解它的美食。无论时代变迁、岁月更迭,街头巷尾始终为城市保留了最地道、最原本的味道。就像这座城市的缩影,成为人们心底的记忆。

  从菜场到社区、从公园到广场,很多来过顺德均安的人都感叹,这是一座有着自己独特“味道”的城市。均安蒸猪、煎鱼饼、妈祖菜、猪杂粥……均安众多街道中藏着一张“美食地图”,这原本是只属于均安街坊和老顾客的秘密。自顺德荣获“世界美食之都”称号之后,美食一跃成为均安名片中闪亮的招牌,均安美食老店大放异彩,呈现最生动的“均安味”。

  在饥肠辘辘的深夜里,一碗滚烫的猪杂粥,总会让夜晚的旅人不再孤单。暖粥入口,唇齿间唤醒人们的故乡记忆,满满的饱腹感与满足感让令人感叹不枉此行。这家有着故乡味道的猪杂粥店,坐落于均安新华保安西路46号新华幼儿园附近,店铺本身无名,因店主父亲名唤“芳勤”,一来二去,街坊顾客便称它为“芳勤猪杂粥店”。

  芳勤猪杂粥店是均安街坊心中当之无愧的老字号美食店,从1993年经营至今,25年过去,芳勤猪杂粥店食客流转,飘香依旧。


坚守老店25载,猪杂粥讲究鲜

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  “猪肝、猪肺、猪心、大肠、小肠等,这些猪杂粥的食材,我每天都要去市场挑选购买。”店主欧阳庆昌表示,每天营业前,他会严格挑选、预定50斤左右的猪杂。“食材一定是要当天刚出售的且比较嫩的,这样熬出来的粥才好吃。”

  据欧阳庆昌介绍,做猪杂粥最重要的环节就是用料新鲜。“将新鲜的猪肠、猪肝、猪肺、猪腰食材等用油、生粉、盐、姜腌制10分钟。再将明火熬制好的粥底分装到小锅,煮开后马上放入新鲜的猪杂,粥底里的稠滑的米胶会立刻把鲜嫩的猪杂包裹住,让猪杂不会变老。”“新鲜”二字,不仅是煮粥要领,更成为欧阳庆昌的经营理念。

  走进猪杂粥店,店里整齐的摆放着各种猪杂、菜品种类一目了然,几张桌子旁边坐了不少年轻人。“这里的味道和以前小时候的味道一样,原汁原味,价格也很惠。”90后食客欧先生告诉城网君,每次假期回家,他都会带着朋友来到这里吃猪杂粥,品尝美味。“据说这里的猪杂粥味道特别好,口碑也很不错,我们特意赶过来尝鲜。”食客刘女士说道。”

  “刚开始营业的人时候,店里条件很简陋,但因为粥的味道好,街坊邻居都喜欢吃,所以也做了不少熟客的生意。”欧阳庆昌说,新华社区这里都是小巷子,门店不好找,但熟客经常会来帮衬生意,也有慕名而来的新顾客,这也让他感到十分欣喜。“谈及猪杂粥,只要提到我父亲‘芳勤’名字,大多数均安人都知道这里。有时候猪杂粥买完了,看到远道而来的客人空手而返,都让我觉得挺抱歉的。”带着这样质朴的感恩与对食材的苛刻把关,芳勤猪杂粥店林立于众多美食店中,吸引着越来越多的食客。

一家店、一种味,这是一份坚守的情怀

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  一家店,一种味,一代记忆,一段情。作为开了25年的老店,欧阳庆昌和父亲凭借初心和坚守的情怀征服街坊顾客,保留着均安最地道的滋味,也表达出均安人在时代变迁中,对于自身手艺的坚守和传承。

  “每天开始营业,先给自己打个气。”话虽这么说,在欧阳庆昌来说,一天的营业绝不仅仅是“打气”这么简单,烹饪出一碗碗滚烫的、让人回味无穷的猪杂粥才是开始新一天的“标配”。“我们从1993年开始做猪杂粥,从最初的每天早上、中午、晚上三餐都营业,到现场只有晚上开始营业,而这转变来自于街坊顾客的喜爱。”安静的夜晚,猪杂粥上桌,店里的气氛仿佛随着热气而热闹起来,每当这个时候,欧阳庆昌心里也无比温暖。即使接待的客人越来越多,欧阳庆昌也从未考虑开分店。他说:“我们只想认真开好一家店,在同一个地方,延续同一个味道,让街坊顾客吃得纯正、吃的鲜。”

  “这是父亲一手经营下来的生意,要在我手上继续红火下去,老店是有生命力的。”欧阳庆昌满脸笑容地说,“跟着父亲学手艺十年了,我不仅学会了一门谋生的手艺,更有一份情怀在。看到很多街坊顾客来到店里,让我觉得做猪杂粥不仅仅是食品,还是一种付出和满足,我想把这个传统的味道留住,传下去。”

  时光如大浪淘沙,有些老店已慢慢消弭,有些老店还在坚守,还有些老店发展壮大成为连锁店。欧阳庆昌认为,一方水土养一方人,均安有自己独特的饮食习惯和饮食文化,猪杂粥能够成为街坊顾客心中的美味,不仅是一份难得的情怀,更让人想起曾经的岁月和故事。招牌无字,情义万千,25年来,这熟悉的“老味道”,扎根在均安人的记忆中,与市民生活紧密联系在了一起。


来源:顺德城市网

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发表于 2018-10-10 14:48 | 显示全部楼层
我都食有18年左右  
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全均安粥底做得最好的除了”芳勤“,还有均安均良路(水运)星强吊机正对面粥档(可惜结业了),真希望这个老板娘继续做粥
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