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[美食快讯] 均安酿鲮鱼

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相传均安有一位名叫万让的孝子,他的父亲非常喜欢吃鲮鱼。

鲮鱼身体延长,腹部圆,头短小,吻圆钝,长长的鱼身,让人觉得肉也非常多。事实上,鲮鱼的幼骨丝特别多,但这鲜味又实在让人无法抵挡,万让的父亲喜欢吃鲮鱼,也经常被鱼刺鲠住,这让万让甚是苦恼。

终于有一天,万让想到了怎样对付这多刺之鱼。他把鲮鱼的皮囊拨出来,起出鱼肉后剁成肉蓉,加上微调调味后和炒香的花生、芝麻、葱花等一起捞匀猜韧,然后再酿入鲮鱼皮囊仲,使其还原成鲮鱼的模样。然后再用慢火把它煎熟。

平生最爱吃鲮鱼的父亲,骤眼望去,还以为是一条鲮鱼呢。

既能把那鲮鱼肉吃进肚子里,加入配料丰富了口感,最重要的是,无骨而免除了骨鲠的烦恼,不久后,这道菜便流传起来。

鲮鱼劏好之后洗净

用刀轻轻地在鱼肚位置将皮略界离肉

用拇指掂着鱼皮

将鱼皮慢慢剥离鱼肉并推至鱼背

用刀斩断鱼脊骨两端

在鱼尾部分用刀分离鱼肉和皮

再用“阴力”掂着鱼皮沿着鱼脊骨往头部拉,就能把整个鱼的皮囊剥出来。


鱼皮起好洗净后

需要沥干水

鱼身部分

将鱼背向自己方向摆好

用刀从鱼尾部分开始水平下刀

沿着骨路把鱼肉起出


然后将鱼肉剁烂

加入味料挞至起胶后

加入切成粒的冬菇、马蹄、腊肠、花生、虾米、红萝卜、陈皮丝、香葱,继续挞

将挞好的肉胶酿入鲮鱼皮内

调整恢复鱼形


两面拍上生粉后便可以下锅煎了

注意鱼肚部分也需要剪焗一下哦

鱼煎好之后

可以上碟切块

加入调好的汁酱就可以开吃啦

当然也可以是加入味料焖、或蒸

随你喜欢

最紧要吃得开心



来源:珠江商报德食

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发表于 2019-2-20 11:34 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-2 10:45 | 显示全部楼层
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