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[美食杂谈] “食在广州”“厨出凤城”一起了解一下顺德吧!

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“食在广州”“厨出凤城”

这里的“凤城”
指的就是顺德
顺德是“世界美食之都”
顺德菜在粤菜中独树一帜
以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色
金牌菜、特色菜就有一百多道
360截图20190805105152601.jpg

在逢简水乡遇到蒸煮
走过去便是扑鼻的香气
猪杂猪、无骨鱼、桑拿鸡
凉拌鱼皮、炒牛奶、菊花水蛇羹
毋米粥、陈村粉、烧鹅……
而这些
也只是顺德美食的冰山一角
顺德酒肆遍地
说不准推荐去哪家比较好
但最好吃的酒家
大都隐藏在田野河边或民宅里的私房菜
如果你有顺德本地的朋友
那就真的有口福了!


360截图20190805105201034.jpg
顺德是盛产鱼的地方
清蒸,煎焗,焖鱼,火锅……
在火上折腾完了,
尝试新的花样——吃鱼生
味蕾突然发现了新大陆
成了顺德人吃鱼的最高境界
制作的时候“即点、即杀、即切、即时”
追求的是一个鲜字。
鱼生切片薄如蝉翼
鱼刺剔除干净

猪肉婆家的盐油饭是亮点
对于不爱吃主食的人
也可以吃满满一碗
米饭略带咸味但煮的颗粒分明
拌入类似吃白切鸡时蘸的姜蓉油
实在太香了

360截图20190805105208386.jpg
豉汁蒸鳝鱼
这家主打河鲜海鲜
鳝鱼弹口
生蚝肥美

煎焗钵仔柚皮
第一次吃用柚子皮做的菜
口感有点像海绵般软糯
一点也没有苦涩味
360截图20190805105217996.jpg
在北方常吃猪大肠,
我们鲁菜之首就是九转大肠
而竹肠却是小肠
处理的非常干净
口感肥厚脆爽

坚持传统的顺德烹饪理念
店里所有菜式不用味精
鸡精等调味料
并以花入菜
颇具特色
360截图20190805105234350.jpg

玫瑰花啫鸡
大块儿的生姜、蒜和洋葱味儿很浓
鸡肉十分有嚼劲
玫瑰花味甘微苦药性温和
能够温养心肝
舒发体内的郁气

夜香兰浸野菌
夜香兰有清热明目的药疗效用
用作汤料与各种野菌一起煮汤
鲜香浓郁

大良炒牛奶
顺德独有的“软炒法”
将液态状的牛奶炒成半固态的热菜
风格独特
成菜凝而不泻
奶香醇厚洁白嫩滑
奶皮里的各种馅料清晰可见

金银蒸陈村粉
陈村粉像缎子一样亮丽、纯白
饱含天然纯正的米香味
做法百变
与沙河粉相比
陈村粉更薄更爽

桂花蒸鲍鱼
桂花蒸鲍鱼的口感也不错
鲍鱼Q弹还伴有桂花淡淡的香甜味
将花与菜完美的融合




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