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[美食杂谈] 中元节要吃鸭?顺德人对鸭是这样的....

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发表于 2019-8-16 08:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  农历七月十四,是传统的民间节日——中元节,又俗称“鬼节”。在这一天,顺德市民会在这个特别的日子,为已故亲人准备一些饭食、香烛、烧街衣和纸钱。这天,祭祀品不同于以往拜神一定要有鸡,而是用鸭来祭祀。

  为什么是用鸭来祭祀呢?这里有两种说法。一种是说鸡有爪子,会抓破街衣,心意无法传给祖先,只能用鸭来代替。另外一种说法则是:“鸭”与“压”谐音,意思是压住鬼魂,达到驱魔辟邪的作用。

  对于鸭这种食材,顺德人对其的烹制也是可圈可点的。下面,小编给大家介绍顺德人对于“鸭”的花样吃法,请往下看!

狗仔鸭



  将顺德人传统烹制“开煲狗肉”的方法用于焖鸭,把老鸭公斩成块状,用刀拍松母姜,经过沸水滚烫过,减弱其辣味。等到锅红时,放入蒜蓉、豆豉爆香,加入鸭块、母姜,溅酒爆透,加入味汤、陈皮丝、盐、糖,拌匀。随后将材料转移到瓦煲中,慢火焖到水分近干时,用老抽调色调味,原煲上桌。这道焖鸭吃起来有狗肉的香味,所以被称为“狗仔鸭”。

葵花大鸭

  顺德名厨蔡锦槐(绰号“蔡老六”)烹制出“葵花大鸭”一菜,他熟鸭肉片、冬菇、火腿片、笋片斜排成葵花瓣状,入屉扣焾,反扣于汤窝盘内,然后注入已烧沸的有味上汤。这道菜汤清鲜而清澈,鸭肉嫩骨,色彩明快,造型美,就像水中葵花拼盘。

  当然,除了一般的菜肴,汤也是比不可少的。

冬瓜老鸭汤



  根据顺德人的养生经验,夏日补品应以清淡、滋阴食品为主。而鸭多生活在水上,吃的也多是水生之物,故鸭性偏凉,有滋阴养胃、利水消肿之功效。至于秋冬进补旺季,顺德人则心仪老鸭,特别青睐于老鸭公。养生专家云:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄;诸禽贵幼,而鸭独贵长。”“烂煮老雄鸭,功效比参芪。”顺德人多将老雄鸭煲汤或炖汤,以补虚除热。



文字|综合整理
图片|顺德城市网、顺德城市网网友“一鸣惊人”
编辑|明开

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