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[美食杂谈] 均安有啥美食?这份美食单赶紧get!

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发表于 2019-8-20 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“食在广州,厨出凤城(顺德)”,在顺德这个美食之都,每个镇街都会有自己的特色美食。今天,小编要给大家分享的均安镇的美食。一想到均安,不免会想到《舌尖上的中国》纪录片的均安蒸猪,均安美食不仅仅只有蒸猪!小编给大家搜罗了一圈,整理出了一些均安佳肴,赶紧mark住吧~

均安蒸猪
  一部《舌尖上的中国》,让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代,至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽,香美肥嫩,入口酥化,是均安镇四大名菜之一。

  均安蒸猪最大的特色就是一次蒸整头猪,制作工艺讲究生猪的宰割的刀功,特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理、腌制后放入特制蒸猪盒中蒸煮,全猪熟后皮爽肉滑,肥而不腻,是一道深受欢迎的传统菜式,在广东珠三角一带颇具名声,响誉国内外。

均安煎鱼饼
 均安煎鱼饼在均安镇已有100多年的历史。据《顺德均安志》介绍,早在清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼。

  均安煎鱼饼在用料和制作上都非常讲究。粉、盐、水的搭配拌要根据季节、天气的变化掌握准确,拌鱼肉时则要沿着同一方向搅动,挞鱼肉时力度也要均匀,适可而止,才能保证炸出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。此外,作为最重要的原料——鲮鱼,鱼一定要用新鲜鲮鱼,每条重量最好控制在一斤四两左右,这样的鱼由于鱼刺较细,挞出来的鱼肉才够嫩滑。

均安猪杂粥
 说起猪杂粥,多数人知道的是容桂的“文化老友记”,其实,均安的猪杂粥也是一绝的!在均安,有一家叫芳勤猪杂粥的店铺,它在均安街坊心中当之无愧的老字号美食店。

  猪杂每天选用最新鲜的食材,而对待新鲜的猪杂最好的方式就是“滚”粥,均安猪杂粥深谙这道理:将明火熬制好的粥底分装到小锅,煮开后马上放入新鲜的猪杂,粥底里的稠滑的米胶会立刻把鲜嫩的猪杂包裹住,不舍得让猪杂变老变韧。

七彩鱼蓉羹
作为顺德“一鱼八味”的头菜,顺德均安"七彩鱼蓉羹"已有近百年历史。而拆鱼羹烹饪的最高境界,就是烹出它的本味:鲜甜爽口!最后撒上葱花、胡椒粉、花生、芝麻等,色香味俱全。

均安烧猪
均安烧猪采用的猪,是刚好长成的猪只。烧猪可以重到10-20公斤,烧出来的肉是脂肪及肉均较多而厚。一般的制法是把猪宰杀后从腹部剖开,用特制烧烤叉撑开,然后浇土热水令猪皮收缩。烧烤时可以是逐只放在火上烤,亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞,让皮下的油流出,其间在猪皮上涂上油,令猪皮充满气泡,金黄酥脆。

  烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在烧味中的烧肉,即是烧猪的肋骨部位,称之为火腩,以皮脆肉嫩为上品。烧猪的头、肘等多骨部分,可以用作熬汤或煮粥等。


来源:顺德城市网

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