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[美食杂谈] 大良美食合集!@课代表,快来查漏补缺!

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发表于 2019-8-24 15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  今天就周六了,是不是很激动?街坊们都有安排了吗?如果还没有,那就巧了!小编搜罗了一圈,为街坊们整理了大良的美食合集,赶紧mark住,明天走起~

大良煎虾饼




  清末民初,顺德水运发达,“四乡”(南海、番禺、中山、顺德)运货人员云集鉴海路,进行交易,然后到华盖路进餐。大排档档主用芙蓉虾招呼那些商旅,后来加以精制选用大只鲜虾仁入馔,提升了菜肴的档次,遂有顺德虾肴的代表作——大良煎虾饼问世。

  大良煎虾饼选用大只多肉的鲜虾活剥成虾仁,加入鸡蛋、冬菇丝、竹笋丝、葱等。加入适量生粉,令虾不易松散。虾肉不拉油,先用沸水拖至八九成熟,然后与蛋液、其他配料和匀再煎。

大良污糟鸡


  “大良污糟鸡”,其实是似贬实褒,似拙实巧,返璞归真,其实是顺德厨师苦心经营的一种农家风味,让城里人享受到回归自然的乐趣。 

  污糟鸡初名“润皮鸡”,因店主绰号而得名。“污糟鸡”之所以能赢得食客垂青,首先是因为店家发扬光大了顺德人做菜讲究新鲜,做工精细的传统,在烹制方法上极富特色。除了严格选用农家走地鸡外,为保证件件精品,厨师特意割去相对粗糙的鸡脯肉,起去硬骨,把鸡肉切成骨牌件,故成菜骨软肉滑。

大良炒牛奶


  炒牛奶,作为顺德大良地区最具特色的美食之一,一度被奉为中国烹饪技法“软炒”的代表菜例。用不掺水的新鲜全脂水牛奶与蛋清混合,用中火烧热炒锅,冻油搪锅,下牛奶边炒、边翻动、边加油,炒成凝固仅熟,再放入虾仁、火腿粒等,炒匀上碟,堆成山形,撒上炸榄仁便成。奶液炒至凝结状,呈乳白色、外表光洁嫩滑,里面裹着各种肉料,风味独特、诱人,男女老少都喜爱。

凤城四杯鸡


  “四杯鸡”是作为“顺德六鸡”中的首位代表菜,在顺德名声大噪!所谓顺德的“四杯鸡”与江西经典名菜三杯鸡做法相似,但要多出一杯调料,且四杯调料缺一不可,才能真正达到食味调和的境界,放入锅中与这四杯调料慢火加热浸热,煮好后取起切件,淋上原汁。吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香,让人回味无穷。

大良野鸡卷


  有人说大良野鸡卷是“最能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。大良野鸡卷用料相当讲究,其外层的肥肉,必须取猪背贴皮与肉相夹能隐约看见毛管眼那一层薄薄的肥膘,以玫瑰露酒或绍酒经冰糖腌制至晶莹剔透(俗称精冰肉);内层的瘦肉需用码好味道的梅柳肉,中间的火腿芯则以云南宣腿的腰封位切条去硝去咸后蜜饯而成。大良野鸡卷入口甘香酥化,味道鲜美,肥而不腻,宜酒宜茶。

金榜牛奶


  金榜牛奶店只有双皮奶、鲜牛奶、龟苓膏3款甜品,但每天依然食客云集,供不应求。上世纪八十年代开店的金榜牛奶店,至今已有30多年历史。双皮奶和水牛奶都是这里的明星产品,到店必点,奶香格外浓郁,入口滑腻,那份满足感简直无法用语言形容。街坊们来这里记得自备现金哦~

绉纱鱼卷

  “绉纱鱼卷”是把鲮鱼脊肉刮青刮蓉,挞至起胶,加入干生粉和水,和匀,揉成团,切厚片,用刀身压薄,用刀刮起,使之成绉纱纹片状做“皮”,包入冬菇、火腿、菜远条,卷成筒状,把鱼卷拉油,炒熟变成。微起的皱褶利于挂芡,造成咀嚼的快感。此菜被视为“正宗下乡特色小炒”。

大良膏煎

  大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇,起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的,后来也称膏环。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是,缩写为“膏煎”,是在广东流传已久的知名小吃。如今,大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成,状如两个并排的环钏,色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。

凤城酿节瓜


  “凤城酿节瓜”是一款富于水乡风味的传统顺德菜,选用初出的节瓜,刮皮切段,酿入新鲜猪肉蓉等馅料,拉油后焖焾勾芡。此菜清甜焖焾,甘香味鲜,报载曾得到邓小平同志喜爱。

凤城鱼皮角


  凤城鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃,驰名南粤,其曾登上央视一档节目《寻味顺德》,吸引众多食客到顺德一品其味。鱼皮角洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓不是饺子,胜似饺子。

  除了以上这些大良美食,还有哪些是没被小编发现的呢?各位街坊可在评论区留言~


来源:顺德城市网


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