顺德均安乐园网

 找回密码
 注册乐园

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

查看: 896|回复: 0

[美食杂谈] 在顺德,一鹅N种吃法,花样百出

[复制链接]

签到天数: 206 天

连续签到: 5 天

[LV.7]高级经理

1056

主题

1万

帖子

4万

金币

超级总版主

Rank: 8Rank: 8

积分
131951
发表于 2019-8-26 14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转均安乐园网

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册乐园

x
  在顺德农村,向有以鹅宴客的风俗。特别是容桂人,不论童子开笔礼,还是承认订婚过礼,或是端午龙舟互访,都要送鹅。对于鹅的做法,顺德人可以做成N种花样,满足吃货们刁钻的嘴。下面,一起来看看都有哪几种花样?你都吃过没有?

顺德烧鹅


  羊额烧鹅、黄连烧鹅都是顺德闻名遐迩的烧鹅名片,甚至一家烧鹅店挂着羊额烧鹅或黄连烧鹅的名号,就代表着质量的保证。顺德烧鹅普遍油光耀眼,皮脆肉嫩,甘香可口。最上品的烧鹅皮薄而脆,色调如红玛瑙,呈现宝石般的光泽,而且香气四溢,咬下去肉汁渗出,骨味鲜美,令人垂涎欲滴。鹅肉含蛋白质、钙、磷,还含有钾、钠等十多种微量元素,因此,色、香、味、感俱全的顺德脆皮烧鹅成为食客的偏爱之物。

顺德醉鹅


  醉鹅是一道顺德民间传统菜式,人气名菜,不少广州、佛山的食客都接踵而来,闻香下马。醉鹅的烹制方法十分地道,用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材,放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来,掀开锅盖,鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起,香气扑鼻而来,令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满,迫不及待地咬一口,鹅肉的鲜味满溢,真的鲜爆了。

古法彭公鹅


  说起古法彭公鹅,还有一段有趣的历史典故。“彭公”相传是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”,顺德民间以农历六月十二日为“彭祖诞”。据说“彭公嗜舒雁(鹅),而人们意重吉祥,在祝寿或庆满月的宴会上,喜欢请彭公来祝主人长寿,祈求多福多寿,逢凶化吉。

  彭公鹅酱红色的鹅肉非常惹眼,吃起来酸甜醒胃,嫩滑浓郁,入口甘香。其实彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似,鹅肉虽然没有猪脚那样滑,不过含在口中,肉汁渗出,与齿间的肉丝汇合,香而不腻。

三洲撩蒸鹅


  撩蒸鹅在伦教三洲,每逢佳节、亲友聚会都少不了一道撩蒸鹅。 撩蒸鹅的烹调要经过“撩”和“蒸”两个主要步骤,将处理好的鹅放置锅中用滚烫的油反复滚动煎至金黄色,此为“撩”。然后再放上配料蒸熟,此为“蒸”。一只撩蒸鹅的出炉绝对不是一件容易的事,从选料到烹调再到配菜都是相当讲究的。

鸡洲滑鹅


  鸡洲滑鹅是伦教鸡洲村民婚宴摆酒必不可少的吉祥菜式。鸡洲滑鹅采用清焖的制法,并开锅热着,吃鹅肉香软可口,嫩滑无比。烹调中,加入了鲜鸭蛋的蛋清、芋头、西芹、红萝卜、马蹄、芥蓝头等蔬菜。芋头表面有一种胶质,溶于芡汁当中,附在鹅肉的表皮,让鹅肉变滑。各种配菜吸收了鹅的甜味,吃起来特别清甜。鹅肉吃完,再加入鹅肠、鹅肾还有水芹菜,一转身又是一番滋味。

甘香豉酒鹅


  2009年的第四届顺德私房菜大赛中,已经76岁高龄的佛山原副市长欧阳洪以自创的“甘香豉酒鹅”一举夺魁,这道菜后来经顺德名厨们的改良,被直接命名“市长鹅”在顺德走俏。甘香豉酒鹅甘香可口、肥而不腻、越吃越想吃、越吃越好吃。

酸梅鹅

  酸梅鹅其实是经典顺德菜,把老身的鹅焖至霖软,梅子的酸味加上糖醋的甜味令鹅的肉质更加顺滑。在顺德,以梅调酸的古法一直传了下来,现在,酸梅鹅仍然沿用古法。在滚烫的砂锅里,鹅肉散发出浓浓的香气。一块鹅肉入口,浓郁的肉香中透出淡淡的豉油味,鲜得令人食指大动!



来源:顺德城市网

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册乐园

本版积分规则

QQ|顺德均安乐园网手机版|网安备案号44060602000039| 顺德均安乐园网 ( 粤ICP备09204241号 )  

GMT+8, 2019-12-6 15:46

Powered by Discuz! X3.4

© 创办2008年至今 顺德均安乐园网bbs论坛-招聘人才信息社区

快速回复 返回顶部 返回列表