教您做家常菜——学就会（口水哒哒滴~）

设计之星

红枣煲老鸡

原料/调料]
老鸡300克、红枣20克、姜10克.清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许。
[制作流程]
1.老鸡切成块，姜切片，红枣用清水洗干净。
2.瓦煲注入清水，加入姜片、老鸡块、红枣，放入火炉上用大火烧开，然后，改用小火煲1小时。
3.老鸡煲至1小时后，加入盐、味，味精、胡椒粉，再煲5分钟即可。

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番茄猪肝汤


用　料：猪肝１００克，番茄２００克，鸡蛋２只，粟米粒５０克。

配　料：生姜２片，盐、胡椒粉、麻油少许。

制　作：
　　１、猪肝洗净，切薄片，用盐、生抽（浅色酱油）、生粉、白酒搅匀，腌１０分钟；番茄洗净，切开；生姜、粟米粒洗净。
　　２、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄、生姜，煲１０分钟；再放入猪肝（也可先将猪肝放入开水中略烫一下，以除腥味），煲沸几分钟至猪肝刚熟，放入鸡蛋（打散），调味供用。

特　点：养肝补血，健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者，以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收，多饮可预防冠心病。

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葱烧土鸡块

原材料： 土鸡200克、香葱30克、生姜15克。

　　调味料：
　　花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量。

　　制作过程：
　　1、土鸡杀洗干净，切成块，香葱切段，姜切片。
　　2、烧锅下油，放入姜片、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。
　　3、烧至汁浓鸡熟透时，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。

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食全大补：虫草煲老鸭

用料：
　　老公鸭1只（约1000克），冬虫夏草12根，盐、味精各适量，葱2根，姜10-15片，料酒4大匙。

　　制作方法：
　　1、将老鸭洗净，放沸水中氽烫后捞出，夹净细毛。
　　2、冬虫夏草洗净，与鸭子、葱、姜、料酒一起放入陶锅或砂锅中。
　　3、加入浸没鸭子的清水，上笼蒸或直接用小火煨约2小时，至鸭肉酥透。
　　4、加盐、味精调味即可。

　　特点：
　　滋阴清热，培补肺肾，止血化痰。适用于哮喘病及肺结核患者咳喘气短、痰中带血、自汗盗汗、食少消瘦，能增强此类病人的体质，减少发作，也可用于久病体虚

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苹果炖鱼

原料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

　　调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

　　制法：
　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

　　功效:补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

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何首乌炖鸡

备料：

　　1、光肉鸡500克、何首乌30克；

　　2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

　　做法：

　　1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出；

　　2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

　　3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。

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山药炒虾仁

材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根。
调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许。
营养分析：热量97.6卡、蛋白质8.9克、脂肪5.1克、醣类4.6克、纤维0.3克、胆固醇58.9毫克、钙3.6毫克、铁0.2毫克、锌0.8毫克、维生素C2.5毫克。
做法：
1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。
2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。

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棱角红烧肉

原材料：
　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
调味料：
　　花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
制作过程：
　　1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
　　2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

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萝卜烧排骨

原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

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鸡丝炒鸡蛋

材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟
加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

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芝麻炒芦笋

芦笋是个好东西，应该多吃，我一般喜欢清炒、炒肉或者炒蛋。吃烦了的时候，就试着换个做法，比如这个芝麻炒芦笋。做法：

1）芦笋一把，大概10几根，掰去根部硬的地方，每一根切2－3大段。我都懒得削皮，所以，每次都是这样一掰，把硬的那点儿掰掉，就直接用了。准备蒜末，白芝麻，切碎的小红辣椒（用剁椒也可，辣椒酱也可）
2）锅热油，下一大匙白芝麻和蒜末，炒出蒜香味。


3）把芦笋和辣椒碎（或者剁椒什么的）下锅，翻炒，加生抽酱油，鱼露，一点水（不要多了，大概2大匙左右的样子），和一小匙红糖。炒到芦笋变软，锅里的汤汁也减少了大半就盛出来，就好啦。

跟清炒的芦笋感觉不同，这个是挺入味的一种炒法，下饭，建议试试。

注：1）芦笋不切也行，整根的来炒也不错。只是，我家猪头不爱吃整个的，说咬不动―――他的牙很奇怪，碰上爱吃的东西，什么都能咬动，嚼脆骨嚼得咯嘣咯嘣也没事儿，碰上不大爱吃的东西，就经常连蔬菜都咬不动了。
2）加了一点鱼露，是因为，这个菜是仿照泰式的做法，泰国菜里经常用到鱼露。家里没有的话，就只用酱油也行的。

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巧克力汁小牛肉
准备时间：20分钟 烹饪时间：1小时45分钟

4人份：

配料：植物油 75毫升， 小牛肉 675克， 洋葱一个， 大蒜两瓣，胡萝卜2个，西芹2枝，红辣椒2个，都切碎， 300-425毫升 红酒， 125毫升 牛肉汁， 两勺切碎的百里香，一片月桂树叶，杜松子 4个， 丁香两个，桂皮一片，栗子 225克 带壳， 小葱头 8个， 黑巧克力 55克 搓碎， 盐，胡椒粉， 香菜

1。将50毫升油放入砂锅加热，加入小牛肉块，中火炒至变色乘出。 炒洋葱，大蒜，胡萝卜，西芹和辣椒，5分钟左右，洋葱变软就可。

2。加红酒，牛肉汁，和炒过的小牛肉。百里香，月桂树叶，杜松子， 丁香，桂皮， 盐，胡椒粉调味。烧开后放入烤箱，200度烤一个小时，汤少的话不时添红酒。

3。带壳的栗子在底部画十字，烤20分钟后去壳。小葱头浇油，烤15-20分钟。

4。将砂锅从烤箱中取出，用漏勺乘出肉和蔬菜放在盘中，上面放上小葱头和栗子。砂锅中剩余的汤汁加热收汁，再放入巧克力，融化后淋在菜上。

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干煸菠菜
材料 :菠菜,花椒.干辣椒
步骤:
(1)放少许油,待油稍热后放入花椒,辣椒炸出香味.
(2)放入菠菜,大火煸炒,放入鸡精,盐.即可!

注意:菠菜水分较多,故盐应该后放,时间不宜过长

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香炒鸡翅

先吊吊大家胃口，说做法先，

嘻嘻，８要打我哦．．．．


鸡翅切块，不要太大块，否则不容易入味，
加料酒，生抽，盐，味素放一个小时，等它入味


大蒜切片，姜切片，小辣椒三支切片，

葱切片（我也不知道那个是片，是丁还是什么的，大家自己看吧）





我家还有点小嫩玉米，也给它派上了用场，切段，
放水里，煮到有点软就行了，ＢＦ喜欢吃香菇，我懒得
泡，煮还快些，我懒得再刷一个锅就一起煮了，呵呵




上锅，油烧热，要很热，
放蒜，姜，小辣椒，爆香，真是很香呢，




鸡翅全都倒进去，翻超，加老抽，口重的话再加点生抽，盐，味素，
翻到鸡翅都均匀的沾到汁，保持大火




加煮好的小嫩玉米进去炒，然后加水，不要太多，小半碗（小的饭碗）就
可以了，另外我还加了点白辣椒，是ＢＦ家乡湖南特产，很辣，不过香呀，
一会贴给大家看看




我一直都是大火烧着的，鸡翅容易熟，４，５分钟大火就足够了，
然后加切好的葱，翻炒１分钟，嘿嘿，可以出锅了

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白云猪手

菜品名称：白云猪手 [广东菜]

制作原料：猪前后脚各1只、精盐、白醋、白糖、五柳料(由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）。

制作方法：1、猪脚用刀刮去残毛垢，去蹄甲，洗净，放入沸水锅中煮约30分钟捞出，用清水浸漂1.5小时取出，剖开切块(每块约25克），再用清水洗净。另换沸水锅，放入猪脚块煮约20分钟捞起，再用清水漂1.5小时取出。再换沸水煮约20分钟，至六成软烂捞起，冷却待用。　　2、炒锅上火，下白醋，烧至微沸，加白糖、精盐，溶解后盛入盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起装盘，撒上五柳料即成。

菜品特点：制作精细，肉质软嫩，清香可口，肥而不腻。

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奶油黄瓜

配料： 小黄瓜、洋火腿、盐、酒、胡椒粉、味精各少许，炼乳、高汤、水溶生粉，油适量。


操作：(1)小黄瓜切段，洋火腿切末。

(2)锅中放水，将小黄瓜煮软后捞出。

(3)烧热油，将黄瓜略炒后盛出。

(4)锅中放高汤，煮开后下黄瓜、盐、胡椒粉、酒、精。

(5)最后加入炼乳，用生粉勾芡后盛盘，将洋火腿末撒于盘中

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白焯响螺片

制作原料：净大螺肉、熟猪油、芝麻油、绍酒、葱条、姜片、虾酱、蚝油。

制作方法：将大螺肉切成片状，旺火烧热炒锅下熟猪油，姜葱，烹绍酒，上汤煮沸，去掉姜葱， 将螺片放入沸汤中烹至九成熟，用漏尔勺取出，去掉汤，将锅放回炉上，下熟猪油，续将螺片放入锅中，烹绍酒，加芝麻油，迅速翻匀装盘食以蚝油，熟虾酱各一小碟为佐。

菜品特点：肉质鲜美而爽。

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古老肉
制作原料：去皮半肥瘦猪肉，熟鲜笋肉，鸡蛋液，辣椒，葱段，蒜泥，芝麻油，精盐，糖醋卤，汾酒，湿淀粉，干淀粉，花生油。
制作方法：将猪肉片切成片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，然后切成条，,再斜切成菱形块，笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块；肉块用精盐，汾酒拌匀再粘上干淀粉；炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉块拨散放入，约炸三分钟端离火口，炸浸约二分钟捞起，把锅放回炉子上烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅再炸约二分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；炒锅留油少许，放回炉子上投入蒜，辣椒，爆出香味，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋入麻油和花生油,炒匀装盘即成。
菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲

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红烧肉

配 料: 猪硬五花肉2.5公斤,熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克


制作方法:


(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。


　　(2) 将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可

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油爆河虾

原料：鲜活河虾


剪去虾须和虾脚 洗净沥干水分


炒锅内加比平时炒菜稍多的油加姜丝爆香 倒入河虾快速翻炒 烹入料酒 加适量糖、鸡精、生抽（如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽）
撒入葱花 再翻炒片刻 （喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅 喜欢老一些的再炒一两分钟）


完成～～

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干煸四季豆

用料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙


制作方法：


1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。


2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。


3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。


4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。


注意： 在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

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酸汤鱼

原料: 　活鲤鱼1尾约750克。 调料: 　番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。


刀工成型: 　鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。


烹调方法: 　煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。


风味特色: 　色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。


技术要领: 　鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。

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白汁鲜蘑

配料： 鲜蘑300克，熟鸡蛋1个，熟花生油50克，香油10克，牛奶50克，精盐8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鲜汤75克。


特色： 色泽乳白，味道鲜美。


操作： 1.将熟鸡蛋去皮，将蛋白，蛋黄切碎。


2.炒锅放火上，放入花生油，烧热后加入料酒，精盐，投入鲜蘑翻炒片刻，再加入鲜汤。汤烧开后用慢火3分钟，加入牛奶，调好味用水淀粉勾芡，加入味精，香油装盘，撒上蛋白蛋黄末即可

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网油白菜

原料： 白菜芯500克，网油250克，鸡脯肉100克，金钩25克，干贝25克，火腿25克，鸡蛋6个。


调料： 盐、味精、芡粉、胡椒粉、椒盐、葱、姜、麻油、面酱等适量。


刀工成型：锅内放入清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味后放入洗净的菜芯氽熟，捞出晾冷，切成5厘米长的节；鸡脯肉捶茸加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、蛋清搅打成鸡糁加入金钩、干贝、火腿末调匀。网油切成6厘米长、4厘米宽的24张长方块。每一张分别抹上蛋清、水芡粉、并放上一节菜芯，一条鸡糁，摆齐后卷好，逐个卷24条网油菜卷。蛋清搅打成蛋泡，加干芡粉调成蛋泡糊。


烹调方法： 炸、炒锅放火上加入猪油，待油温升至5成热时，将网油白菜卷粘上干细芡粉。逐个滚上蛋泡糊，入油锅炸至金黄色捞出滤去油，刷上麻油，盛入盘中，带椒盐、葱酱碟上来。


风味特色：鲜香酥脆，味美可口。

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蟹肉饭
材料：香菜1／3杯（含叶），蟹肉1／2杯，蒜味花生2大匙，白米1杯。
调味料：盐1大匙，酒1／2大匙，糖1／3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙。

做法：
1、将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。
2、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
3、打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

豆芽饭

材料：黄豆芽200克，黑木耳丝50克，白米2杯，高汤2杯。

调味料：盐2小匙，酒1／2大匙，香油2小匙，色拉油1／2大匙，胡椒粉1小匙。

做法：
1、将米洗净沥干水，加入2杯高汤，浸泡15~20分钟，再加入调味料略拌匀备用。
2、黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

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菇腿饭

材料：蘑菇10个，洋葱丁1／4杯，火腿1／4杯，咖哩粉1／2大匙五谷米1杯，白米1杯，水2杯。

调味料：盐2小匙，胡椒粉1小匙，糖1／3大匙，橄榄油1大匙。

做法：
1、蘑菇洗净、切片。
2、将五谷米洗净，加入1杯水浸3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米（连水）混在一起备用。
3 、平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后铺在米上。
4、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，洒上咖哩粉，拌匀即可。

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香菇饭
材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1／4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯。

调味料：盐1小匙，香油2小匙，酱油2／3大匙，糖1／3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙。

做法：
1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
2、将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
3、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

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蒜味饭

材料：蒜头10个，猪肉丁1／2杯，八宝米2杯，水2杯。

调味料：胡椒粉1小匙，油1大匙，糖2小匙，太白粉2小匙。

做法：
1、将八宝米洗净沥干水分，加入1又9／10杯的水，浸泡4小时备用。
2、蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
3、将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15~20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

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金针饭

材料：新鲜金针花1杯，香肠1条，白米1杯，水1杯。

调味料：盐1又1／2小匙，糖2小匙，胡椒粉2小匙，色拉油1／2大匙。

做法：
1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15~20分钟备用。金针花洗净沥干备用。
2、将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。
3、将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。
4、打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

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咸鱼饭

材料：西芹丁1杯，咸鱼丁2大匙，白米2杯，水2杯。

调味料：盐1小匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙，红酒醋1大匙，糖2大匙。

做法：
1、将米洗净沥干水，加2杯水浸20分钟。其它材料备好。
2、将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后再焖15分钟。
3、将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3~5分钟后，再将调味料B均匀洒入，拌匀即可。