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[美食私房菜] 教您做家常菜——学就会(口水哒哒滴~)

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红枣煲老鸡

原料/调料]
老鸡300克、红枣20克、姜10克.清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许。
[制作流程]
1.老鸡切成块,姜切片,红枣用清水洗干净。
2.瓦煲注入清水,加入姜片、老鸡块、红枣,放入火炉上用大火烧开,然后,改用小火煲1小时。
3.老鸡煲至1小时后,加入盐、味,味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。

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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:01 | 显示全部楼层
番茄猪肝汤


用 料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。

配 料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。

制 作:
  1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。
  2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。

特 点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:01 | 显示全部楼层
葱烧土鸡块

原材料: 土鸡200克、香葱30克、生姜15克。

  调味料:
  花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量。

  制作过程:
  1、土鸡杀洗干净,切成块,香葱切段,姜切片。
  2、烧锅下油,放入姜片、葱段、土鸡、清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。
  3、烧至汁浓鸡熟透时,用湿生粉勾芡,淋麻油即可。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:01 | 显示全部楼层
食全大补:虫草煲老鸭

用料:
  老公鸭1只(约1000克),冬虫夏草12根,盐、味精各适量,葱2根,姜10-15片,料酒4大匙。

  制作方法:
  1、将老鸭洗净,放沸水中氽烫后捞出,夹净细毛。
  2、冬虫夏草洗净,与鸭子、葱、姜、料酒一起放入陶锅或砂锅中。
  3、加入浸没鸭子的清水,上笼蒸或直接用小火煨约2小时,至鸭肉酥透。
  4、加盐、味精调味即可。

  特点:
  滋阴清热,培补肺肾,止血化痰。适用于哮喘病及肺结核患者咳喘气短、痰中带血、自汗盗汗、食少消瘦,能增强此类病人的体质,减少发作,也可用于久病体虚
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:01 | 显示全部楼层
苹果炖鱼

原料:苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

  调料:盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

  制法:
  1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

  2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。

  3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。

  炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

  功效:补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:02 | 显示全部楼层
何首乌炖鸡

备料:

  1、光肉鸡500克、何首乌30克;

  2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

  做法:

  1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出;

  2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

  3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:02 | 显示全部楼层
山药炒虾仁

材料:山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根。
调味料:酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许。
营养分析:热量97.6卡、蛋白质8.9克、脂肪5.1克、醣类4.6克、纤维0.3克、胆固醇58.9毫克、钙3.6毫克、铁0.2毫克、锌0.8毫克、维生素C2.5毫克。
做法:
1、将草虾仁去肠泥,切开背部,山药、香菇切丁,红辣椒切片备用。
2、烧一锅水,除了红辣椒,将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香,再放入材料及调味炒拌均匀即可。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:02 | 显示全部楼层
棱角红烧肉

原材料:
  五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
调味料:
  花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
制作过程:
  1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。
  2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。
  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:02 | 显示全部楼层
萝卜烧排骨

原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

  制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

  特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:03 | 显示全部楼层
鸡丝炒鸡蛋

材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟
加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:03 | 显示全部楼层
芝麻炒芦笋

芦笋是个好东西,应该多吃,我一般喜欢清炒、炒肉或者炒蛋。吃烦了的时候,就试着换个做法,比如这个芝麻炒芦笋。做法:

1)芦笋一把,大概10几根,掰去根部硬的地方,每一根切2-3大段。我都懒得削皮,所以,每次都是这样一掰,把硬的那点儿掰掉,就直接用了。准备蒜末,白芝麻,切碎的小红辣椒(用剁椒也可,辣椒酱也可)
2)锅热油,下一大匙白芝麻和蒜末,炒出蒜香味。


3)把芦笋和辣椒碎(或者剁椒什么的)下锅,翻炒,加生抽酱油,鱼露,一点水(不要多了,大概2大匙左右的样子),和一小匙红糖。炒到芦笋变软,锅里的汤汁也减少了大半就盛出来,就好啦。

跟清炒的芦笋感觉不同,这个是挺入味的一种炒法,下饭,建议试试。

注:1)芦笋不切也行,整根的来炒也不错。只是,我家猪头不爱吃整个的,说咬不动―――他的牙很奇怪,碰上爱吃的东西,什么都能咬动,嚼脆骨嚼得咯嘣咯嘣也没事儿,碰上不大爱吃的东西,就经常连蔬菜都咬不动了。
2)加了一点鱼露,是因为,这个菜是仿照泰式的做法,泰国菜里经常用到鱼露。家里没有的话,就只用酱油也行的。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:03 | 显示全部楼层
巧克力汁小牛肉
准备时间:20分钟 烹饪时间:1小时45分钟

4人份:

配料:植物油 75毫升, 小牛肉 675克, 洋葱一个, 大蒜两瓣,胡萝卜2个,西芹2枝,红辣椒2个,都切碎, 300-425毫升 红酒, 125毫升 牛肉汁, 两勺切碎的百里香,一片月桂树叶,杜松子 4个, 丁香两个,桂皮一片,栗子 225克 带壳, 小葱头 8个, 黑巧克力 55克 搓碎, 盐,胡椒粉, 香菜

1。将50毫升油放入砂锅加热,加入小牛肉块,中火炒至变色乘出。 炒洋葱,大蒜,胡萝卜,西芹和辣椒,5分钟左右,洋葱变软就可。

2。加红酒,牛肉汁,和炒过的小牛肉。百里香,月桂树叶,杜松子, 丁香,桂皮, 盐,胡椒粉调味。烧开后放入烤箱,200度烤一个小时,汤少的话不时添红酒。

3。带壳的栗子在底部画十字,烤20分钟后去壳。小葱头浇油,烤15-20分钟。

4。将砂锅从烤箱中取出,用漏勺乘出肉和蔬菜放在盘中,上面放上小葱头和栗子。砂锅中剩余的汤汁加热收汁,再放入巧克力,融化后淋在菜上。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:03 | 显示全部楼层
干煸菠菜
材料 :菠菜,花椒.干辣椒
步骤:
(1)放少许油,待油稍热后放入花椒,辣椒炸出香味.
(2)放入菠菜,大火煸炒,放入鸡精,盐.即可!

注意:菠菜水分较多,故盐应该后放,时间不宜过长
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:03 | 显示全部楼层
香炒鸡翅

先吊吊大家胃口,说做法先,

嘻嘻,8要打我哦....


鸡翅切块,不要太大块,否则不容易入味,
加料酒,生抽,盐,味素放一个小时,等它入味


大蒜切片,姜切片,小辣椒三支切片,

葱切片(我也不知道那个是片,是丁还是什么的,大家自己看吧)





我家还有点小嫩玉米,也给它派上了用场,切段,
放水里,煮到有点软就行了,BF喜欢吃香菇,我懒得
泡,煮还快些,我懒得再刷一个锅就一起煮了,呵呵




上锅,油烧热,要很热,
放蒜,姜,小辣椒,爆香,真是很香呢,




鸡翅全都倒进去,翻超,加老抽,口重的话再加点生抽,盐,味素,
翻到鸡翅都均匀的沾到汁,保持大火




加煮好的小嫩玉米进去炒,然后加水,不要太多,小半碗(小的饭碗)就
可以了,另外我还加了点白辣椒,是BF家乡湖南特产,很辣,不过香呀,
一会贴给大家看看




我一直都是大火烧着的,鸡翅容易熟,4,5分钟大火就足够了,
然后加切好的葱,翻炒1分钟,嘿嘿,可以出锅了
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:04 | 显示全部楼层
白云猪手

菜品名称:白云猪手 [广东菜]

制作原料:猪前后脚各1只、精盐、白醋、白糖、五柳料(由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)。

制作方法:1、猪脚用刀刮去残毛垢,去蹄甲,洗净,放入沸水锅中煮约30分钟捞出,用清水浸漂1.5小时取出,剖开切块(每块约25克),再用清水洗净。另换沸水锅,放入猪脚块煮约20分钟捞起,再用清水漂1.5小时取出。再换沸水煮约20分钟,至六成软烂捞起,冷却待用。  2、炒锅上火,下白醋,烧至微沸,加白糖、精盐,溶解后盛入盆中,用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起装盘,撒上五柳料即成。

菜品特点:制作精细,肉质软嫩,清香可口,肥而不腻。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:04 | 显示全部楼层
奶油黄瓜

配料: 小黄瓜、洋火腿、盐、酒、胡椒粉、味精各少许,炼乳、高汤、水溶生粉,油适量。


操作:(1)小黄瓜切段,洋火腿切末。

(2)锅中放水,将小黄瓜煮软后捞出。

(3)烧热油,将黄瓜略炒后盛出。

(4)锅中放高汤,煮开后下黄瓜、盐、胡椒粉、酒、精。

(5)最后加入炼乳,用生粉勾芡后盛盘,将洋火腿末撒于盘中
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:05 | 显示全部楼层
白焯响螺片

制作原料:净大螺肉、熟猪油、芝麻油、绍酒、葱条、姜片、虾酱、蚝油。

制作方法:将大螺肉切成片状,旺火烧热炒锅下熟猪油,姜葱,烹绍酒,上汤煮沸,去掉姜葱, 将螺片放入沸汤中烹至九成熟,用漏尔勺取出,去掉汤,将锅放回炉上,下熟猪油,续将螺片放入锅中,烹绍酒,加芝麻油,迅速翻匀装盘食以蚝油,熟虾酱各一小碟为佐。

菜品特点:肉质鲜美而爽。
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古老肉
制作原料:去皮半肥瘦猪肉,熟鲜笋肉,鸡蛋液,辣椒,葱段,蒜泥,芝麻油,精盐,糖醋卤,汾酒,湿淀粉,干淀粉,花生油。
制作方法:将猪肉片切成片,在上面斜刀轻剞横竖花纹,然后切成条,,再斜切成菱形块,笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块;肉块用精盐,汾酒拌匀再粘上干淀粉;炒锅上中火,下油烧至五成熟,把肉块拨散放入,约炸三分钟端离火口,炸浸约二分钟捞起,把锅放回炉子上烧至五成热,将已炸过的肉块和笋块一起下锅再炸约二分钟,待肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油;炒锅留油少许,放回炉子上投入蒜,辣椒,爆出香味,加葱,糖醋卤,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋入麻油和花生油,炒匀装盘即成。
菜品特点:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,促进欲
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红烧肉

配 料: 猪硬五花肉2.5公斤,熟大油50克,白糖120克,盐15克,料酒100克,姜块25克,葱段50克


制作方法:


(1) 将猪肉皮刮净毛污,用火烤上色后放进温水中刷洗干净,切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。


  (2) 将锅烧热用熟大油刷勺,放入50克白糖沙成糖色,待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中,煽炒至断生,然后烹入料酒,丙炒5分钟后倒入瓦罐内,加水浸过肉块,再加入白糖和盐,用小火直把肉炖烂,撇去浮油即可
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油爆河虾

原料:鲜活河虾


剪去虾须和虾脚 洗净沥干水分


炒锅内加比平时炒菜稍多的油加姜丝爆香 倒入河虾快速翻炒 烹入料酒 加适量糖、鸡精、生抽(如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽)
撒入葱花 再翻炒片刻 (喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅 喜欢老一些的再炒一两分钟)


完成~~
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干煸四季豆

用料: 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙


制作方法:


1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。


2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。


3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。


4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。


注意: 在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
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酸汤鱼

原料:  活鲤鱼1尾约750克。 调料:  番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。


刀工成型:  鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。


烹调方法:  煮。锅置火上放猪油制番茄酱,加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。


风味特色:  色泽红亮,鱼肉细嫩,味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。


技术要领:  鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤,黔东南则用毛米酸汤。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:06 | 显示全部楼层
白汁鲜蘑

配料: 鲜蘑300克,熟鸡蛋1个,熟花生油50克,香油10克,牛奶50克,精盐8克,料酒5克,味精2克,水淀粉10克,鲜汤75克。


特色: 色泽乳白,味道鲜美。


操作: 1.将熟鸡蛋去皮,将蛋白,蛋黄切碎。


2.炒锅放火上,放入花生油,烧热后加入料酒,精盐,投入鲜蘑翻炒片刻,再加入鲜汤。汤烧开后用慢火3分钟,加入牛奶,调好味用水淀粉勾芡,加入味精,香油装盘,撒上蛋白蛋黄末即可
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:06 | 显示全部楼层
网油白菜

原料: 白菜芯500克,网油250克,鸡脯肉100克,金钩25克,干贝25克,火腿25克,鸡蛋6个。


调料: 盐、味精、芡粉、胡椒粉、椒盐、葱、姜、麻油、面酱等适量。


刀工成型:锅内放入清汤,加盐、味精、胡椒粉调好味后放入洗净的菜芯氽熟,捞出晾冷,切成5厘米长的节;鸡脯肉捶茸加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、蛋清搅打成鸡糁加入金钩、干贝、火腿末调匀。网油切成6厘米长、4厘米宽的24张长方块。每一张分别抹上蛋清、水芡粉、并放上一节菜芯,一条鸡糁,摆齐后卷好,逐个卷24条网油菜卷。蛋清搅打成蛋泡,加干芡粉调成蛋泡糊。


烹调方法: 炸、炒锅放火上加入猪油,待油温升至5成热时,将网油白菜卷粘上干细芡粉。逐个滚上蛋泡糊,入油锅炸至金黄色捞出滤去油,刷上麻油,盛入盘中,带椒盐、葱酱碟上来。


风味特色:鲜香酥脆,味美可口。
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 楼主| 发表于 2011-7-6 01:06 | 显示全部楼层
蟹肉饭
材料:香菜1/3杯(含叶),蟹肉1/2杯,蒜味花生2大匙,白米1杯。
调味料:盐1大匙,酒1/2大匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙。

做法:
1、将香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,香菜叶一一摘下,香菜茎切末备用。
2、将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,再加入调味料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖15分钟。
3、打开锅盖后,再加入香菜叶与花生,用饭匙略拌匀后,即可盛起食用。

豆芽饭

材料:黄豆芽200克,黑木耳丝50克,白米2杯,高汤2杯。

调味料:盐2小匙,酒1/2大匙,香油2小匙,色拉油1/2大匙,胡椒粉1小匙。

做法:
1、将米洗净沥干水,加入2杯高汤,浸泡15~20分钟,再加入调味料略拌匀备用。
2、黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后需再焖15分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
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菇腿饭

材料:蘑菇10个,洋葱丁1/4杯,火腿1/4杯,咖哩粉1/2大匙五谷米1杯,白米1杯,水2杯。

调味料:盐2小匙,胡椒粉1小匙,糖1/3大匙,橄榄油1大匙。

做法:
1、蘑菇洗净、切片。
2、将五谷米洗净,加入1杯水浸3小时,再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟,最后将两种米(连水)混在一起备用。
3 、平底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆香,蘑菇、火腿放入拌炒,再加入其它的调味料翻炒均匀,起锅后铺在米上。
4、放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖20分钟,洒上咖哩粉,拌匀即可。
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香菇饭
材料:鲜香菇4朵,鸡肉丝1/4杯,芹菜末1大匙,白米1杯,水1杯。

调味料:盐1小匙,香油2小匙,酱油2/3大匙,糖1/3大匙,太白粉2小匙,黑胡椒粉2小匙。

做法:
1、将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡约15分钟备用。
2、将新鲜香菇洗净切丝,与鸡肉丝、调味料拌匀,铺在米上。
3、放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖10分钟,将锅盖打开,拌入芹菜末,再焖5分钟,最后用饭匙轻轻拌匀即可。
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蒜味饭

材料:蒜头10个,猪肉丁1/2杯,八宝米2杯,水2杯。

调味料:胡椒粉1小匙,油1大匙,糖2小匙,太白粉2小匙。

做法:
1、将八宝米洗净沥干水分,加入1又9/10杯的水,浸泡4小时备用。
2、蒜头去膜切丁,猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
3、将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上,一起煮熟,煮好后再焖15~20分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
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金针饭

材料:新鲜金针花1杯,香肠1条,白米1杯,水1杯。

调味料:盐1又1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉2小匙,色拉油1/2大匙。

做法:
1、将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。金针花洗净沥干备用。
2、将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。
3、将调味料加入米中,先拌匀,再将香肠圆片铺在米上,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,焖约15分钟左右。
4、打开锅盖,放入金针花,外锅再加入少许水,按下开关后再煮一次。开关跳起后,用饭匙由下往上轻轻拌匀后,即可盛起食用。
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咸鱼饭

材料:西芹丁1杯,咸鱼丁2大匙,白米2杯,水2杯。

调味料:盐1小匙,香油2小匙,胡椒粉1小匙,红酒醋1大匙,糖2大匙。

做法:
1、将米洗净沥干水,加2杯水浸20分钟。其它材料备好。
2、将咸鱼丁与调味料A加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后再焖15分钟。
3、将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料B均匀洒入,拌匀即可。
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