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[美食杂谈] 街头常见的葱油饼,小小一块是最纯粹的快乐!

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发表于 2021-8-20 11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在顺德一些街头小巷
有时候会看到卖葱油饼的小店
门口一大张桌子
上面放着超大一张的葱油饼
每次路过,都会闻到葱油的香气
只需要几块钱,就可以买到一袋子
可以说是“好食又抵食”!
一口咬下切成小块的葱油饼
外酥内软,满嘴葱油和面饼的香气
有的葱油饼表面
还会涂上厚厚的特制酱料
咸香可口又有回甜,越嚼越香
小小一块葱油饼
让你获得最纯粹的快乐!

这样美味的葱油饼
在家也可以做
接下来跟着来试做一下吧!


准备材料:

葱花、30克面粉、280克的开水、400克高筋面粉、盐、食用油。

做法步骤:

【调酥油】
取适量葱花放入30克的面粉中,加入3克盐,倒入适量热油淋上去激发香味,搅拌均匀直至无干面粉,然后再放入另外的适量葱花,搅拌均匀即可。(酥油呈现液态微稠状态)

【揉面团】
用一个小盆,放入400克高筋面粉和少许盐,然后少量多次加入总共280克的开水来烫面,用筷子搅拌成面絮状后,加入适量食用油,然后揉成光滑且偏软的面团即可。

【擀面团】
在操作台把面团揉成长粗形状,然后用刀把面团分成均匀小块。然后在操作台表面刷上食用油以防粘连。把小面团放在操作台上,压平后用擀面杖擀成圆饼状,大概手抓饼大小。

【含油酥的面团】
在面饼上刷上酥油。然后以饼的圆心为中心,用刀切一个半径,从切口处慢慢卷到末端,卷的时候可以适当拉扯一下面饼让它更薄。卷至末端后,底部要收一下防止油酥漏出,卷成椭圆形后,从上往下按压成一个微扁的含油酥的面团。做好之后放在盆里,用盖子盖住10分钟,等面团松弛。

【擀含油酥的面团】
10分钟后,拿出把含油酥的面团,放在操作台上,用擀面杖把油酥面团擀成牛舌状后,再横向擀成圆形,面饼厚度大概是一元硬币的厚度。

【煎饼】
平底锅烧热后刷一层薄油,然后放入面饼,用小火烙饼,饼上再刷一点点薄油。约1分钟后,饼开始鼓泡就再翻面煎1分钟,另一边也鼓泡后,煎至两面金黄即可出锅。整个过程大约3分钟。



来源:顺德城市网



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发表于 2021-9-2 14:14 | 显示全部楼层
北方的饼才好吃,面粉不一样
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