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[美食杂谈] 一碗冒着热泡的石锅鱼,秋冬最佳

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发表于 2022-11-25 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国广东佛山

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石锅,简单的理解就是石头的锅子,通过对石头进行加工而达到做菜的效果。传统的石锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,但该类石锅不耐温差的变化,容易炸裂。近年来,经过研发改良,人们在原料上加入了锂辉石,制造出了耐高温的石锅。


石锅最具特色便是石锅鱼,石锅鱼在清乾隆时期就有的一道御厨名菜,延续至今,十分受欢迎。

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石锅鱼口味很多,麻辣石锅鱼,香辣石锅鱼,五香石锅鱼,吃完鱼之后还可以涮一些蔬菜和丸子,这样吃起来不油腻,还不容易上火,口感醇和,重要的是不会长肉,特别符合现在年轻人健康的饮食理念。


为什么人们喜欢用石锅做鱼呢?用花岗岩凿成的石锅,其中含有人体所需的矿物质和微量元素,在煮鱼的时候,这些营养元素会渗透到鱼汤中,容易被人吸收。除此之外,用石锅做也缩短了煮鱼的时间,十分方便上班族。


石锅鱼怎么制作呢?石锅鱼一般用什么鱼呢?下面一起来看看吧。


原料:姜片、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、小葱段、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、清汤、猪油。


草鱼(石锅鱼一般用的是草鱼,可根据自己喜好选用不同种类的鱼)


做法:


1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条;


2、用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用;


3、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净;


4、鱼头、鱼骨、盐、味精、鸡精腌10分钟;鱼片用盐、味精、料酒腌10分钟;


5、用蛋清和淀粉上浆待用;


6、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。


7、倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入料酒。


8、倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入盐、味精、胡椒粉调味;


9、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内;


10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。


秋冬时节,适合享受一锅冒着热泡的石锅鱼大餐,喜欢的街坊快来试试吧!





来源:顺德城市网


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