均安烧猪 你会挑吗？ 大家来讨论下

均安小记者

佛山日报讯记者朱朝贵摄影报道：

近日，广东卫视《广东早晨》节目曝光了一家均安烧猪制作工厂竟用带胶木板烧制。均安烧猪的质量及食用安全备受关注。专业人士提醒，用质量好的实木柴烧制的均安烧猪皮肉爆裂程度更大，熟度足，充满清香味，也略咸。

昨日下午3时许，在大良华盖市场的六七档熟食档门可罗雀，其中不少的橱窗里都还挂着几大块烧猪肉。“这段时间肯定都不想吃烧猪肉了。”市民潘琴勤说，之前次次外出吃饭都必定会吃烧猪肉，但是自从听闻一间工厂不仅制作环境脏乱，且还使用胶木板烧制后，便决定暂时停止食用。她坦言，自己平时都是去一些熟悉的档口购买，并不清楚如何挑选质量上乘的烧猪肉。

那究竟怎样选购呢？据均安兴记烧猪专营店老板李少田介绍，目前行业内制作均安烧猪有两种方式，一为电气烧，二为传统的实木柴烧，而曝光的工厂是用含油漆、胶水木粘起来的合成板。这三者之间有何区别？“用实木烧的话，皮肉爆得更开，也会更熟一点，并伴有清香味和猪肉的鲜味。”他解释道，电烧由于保温性比柴烧差，因此烧出来的猪肉爆裂程度较小，且熟得不通透，而使用合成板的话，成本会便宜，烧一头猪大概少花30元，由于火势大，制作时间缩短，出品的烧猪肉难免存在胶味或异味，没有那么清香。

“分辨起来真的存在难度。”顺德厨师协会会长罗福南补充说，均安烧猪的特点是选用的猪只个头大，烧制出来后，吃起来皮脆，肉质香滑，“略显咸，它属于咸香类型。”至于使用合成板烧制的猪肉是否存在危害性，他认为，需要以市场监督管理部门前去抽查检验的结果为准，“但肯定是不符合相关规定的。”

在接受记者采访时，李少田感叹道，自从该节目播出后，对生意带来了负面影响，结婚等宴会类的订单减少了一两成，他希望相关部门能加强检查，整顿行业内的不规范现象。罗福南则建议，政府在每个镇街建立一个大型的集中熟食加工点，既能加强行业内互相监督，又有利于监管部门能及时、统一地对所有生产制作商进行检查。

均安小记者

【均安一烧猪场用带漆木板熏制烧猪】
位于均安屠宰场附近的一烧猪场生产烧猪制作环境恶劣，还用带漆木板做燃料，26日晚遭媒体曝光。
　　昨日，区市监局通报已对该场所的16000斤带漆夹板进行封存并勒令整改。通报中提及此前三次抽检该场所，食品均合格。
　　记者凌晨三点来到均安屠宰场后方的一排房屋内，见到房屋内闪着火光，从屋内冒出的灰烟400米外都能看到，并且能闻到明显的脚臭味。
　　记者随后暗访进入屋内，镜头显示，该场所为一个烧猪场，场内灯光灰暗，有多名工人正在作业，包括处理猪肉和烧制猪肉。镜头内可看到若干个火炉，周围和地下都是乌黑的油脂和污水。当时夜晚气温较低，但周围仍有很多苍蝇。
　　烧制猪肉所用到的材料为带有油漆和胶水的木料，每个火炉旁都放有大捆该木料，经仔细辨认为多层碎木板制成的合成板，“燃烧后油烟里夹带着类似烧胶的气味”。
　　此外，区市监局曾对该屠宰场烧猪制品进行抽样检验，检验结果均为合格。每次抽检取样为2kg，检验项目共15项，包括微生物、重金属、添加剂等，检验结果均显示为合格。
　　如今，让人质疑的是，抽检结果和实际情况为何存出入？
　　【浪花妹点评】
　　顺德去年被评为世界美食之都，荣誉的背后，我们是否忽视了如何保持顺德美食之都这块招牌？
　　均安蒸猪是顺德美食的明星产品，如今被曝光出这样的问题，其背后所折射的传承缺失等问题值得让每一个顺德人深思。
　　蒸猪有潜规则，各行各业也有潜规则，下面就让浪花妹来为大家盘点一些潜规则，看看生活在这个潜规则遍地的社会里。你，被潜了吗？

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烧猪好食

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均安人越来越丢假