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又一本顺德美食文化专著面世。昨日(10月11日)下午,顺德民间饮食文化研究者廖锡祥在新华书店举行其著作的《顺德原生美食》新书分享会。据悉,该书分为上下册,收入了130多道顺德经典菜式,堪称首部“顺德美食族谱”。
——点解话系“顺德美食族谱”?
作者廖锡祥是这样解释的:族谱,是记载一个家族的世系繁衍及重要人物事迹的书。《顺德原生美食》收集的130多道顺德经典菜式,从起源、问世、创造到外传,都一一记录得很清楚,可以称之为顺德美食的起源与传承。
好犀利,真的吗?记者翻阅《顺德原生美食》,印证了作者的说法。举个例子,大良炸牛奶,内容包括:顺德牛奶美食的探索之旅、大良炸牛奶的问世、大良炸牛奶的深远影响、大良炸牛奶的变身。小记发现,熟读这两册专著,关于顺德美食的历史文化故事,真的可以信手拈来。
——收集这么多的历史故事,肯定不容易吧?
说对了!廖锡祥接受顺德城市网记者采访时很有感触,他说“备料”的过程太漫长了。廖锡祥所说的“备料”,就是搜集资料。“上世纪90年代我就冒出写这本书的念头并开始动手准备,走路、骑车、坐车,到各个地方、村落去搜集资料,最远去到广州的博物馆,查证粤菜的起源。”廖锡祥说,搜集资料并考证其真实性,是著作这本书的最大困难,《顺德县志》记载顺德美食,只有两道菜,一个是伦教糕,一个是鼠脯(即田鼠干),都只有两句话。美食是顺德人最引以为豪的品牌之一,他希望让更多人知道顺德美食以及蕴含的历史文化故事,更希望这本书能传到海外让更多顺德乡亲看到,以顺德美食为骄傲。
在昨日的新书分享会上,廖锡祥说这也是一个“感恩会”,他感谢热爱顺德美食的社会各界人士对此书给予的帮助和支持,譬如,中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南提供 “水鱼炖翅”、“八珍盐焗鸡”等制法;“德记”百年粥店的传人、顺德资深点心师梁兆基介绍了伦教糕的前世今生和各个品种;老同学送来饮食类书籍作参考…… 难怪廖锡祥说,这本书是众多顺德人的心血和结晶。
本文转载:顺德百事通 |
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