创新育人模式，世界美食之都有更多人才保障

白井黑子

    7月25日，一场顺德饮食界盛事在顺德容桂举行。

　　容桂总商会、容桂餐饮行业协会与顺德职业技术学院在容桂大快活酒楼举办职业教育战略合作签约仪式，15家容桂餐饮名店签约、授牌成为顺德职业技术学院“厨艺与服务实训合作基地”。政府、行业、学校、协会在实习实训、就业招聘、技术培训等方面进行广泛合作，共同育人，将为顺德美食发展培养更多专业人才。

　　在央视纪录片《寻味顺德》播出掀起热潮后的这项盛事，意义深远。在佛山市教育局副局长徐旭雁看来，佛山是现代学徒制的试点城市，顺德是粤菜的发源地，而粤菜体现了工匠精神，“顺德饮食业与顺德职业教育校企合作的创新教育模式，培养人才的同时传承这种工匠精神。”

校企创新教育模式培养餐饮人才

　　当日，包括大快活酒楼、猪肉婆私房菜、龙悦湾酒楼、东灶餐饮集团等15家餐饮名店，授牌成为顺德职院“厨艺与服务实训合作基地”。容桂总商会、容桂餐饮行业协会、顺德知名餐饮企业、顺德职业技术学院，合作开展厨艺与文化研究、培养和培训优秀专业人才、建设可营业的学生实习生产性厨房。

　　据顺德职业技术学院校长夏伟介绍，不同于一般的实习，此次参与职业教育战略的每一家餐饮店，都有专门的厨房用作实训室，餐饮店的知名厨师带着徒弟在厨房传授技艺，待学生的技艺达到一定水平，客人点菜的时候，餐饮店会建议点一个学生做的菜，然后打分考核。

　　这是一种长期、稳定的产学研合作教育实训基地，培养餐饮服务行业的人才，除了上述提到的实习实训、技术培训等方面开展合作，对于容桂总商会会长孙志恒来说，这也是餐饮店“选马”的过程，实习实训期间就能考察学生的能力、悟性等，一旦觉得适用，毕业就能签下就业协议。

　　记者了解到，目前顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业的学生，大部分在餐饮行业就业，且主要是佛山，尤其是顺德的餐饮店居多。顺德区旅游局副局长欧伟中表示，学校与企业合作，为后期培养餐饮业的专业人才起到很大的推动作用，原来是师傅教徒弟的传授方式，现在则是在高等学府学习理论知识，在餐饮店进行实际操作，推动顺德后备人才的培养。容桂街道办党工委副书记、办事处主任龙仲英也说到，行业、企业和学校联合培养人才的模式，将为容桂餐饮业输送大量的专业人才。

为什么选择美食入手？

　　容桂是顺德的工业卫星镇，也是家电业集聚的千亿大镇，为何职业教育的创新模式选择从美食入手？

　　夏伟解读，顺德是世界“美食之都”，也是粤菜发源地，而顺职院酒店与旅游管理学院为餐饮业输送了大量人才，尤其是烹饪工艺与营养专业，学生毕业后大多选择留在顺德工作，为顺德餐饮业发展保证了人才。职业教育服务当地经济，与本土的协会、行业建立长期合作机制，既是资源整合，也是构建适应企业发展需求的人才培养模式。“我们的目标是培养精英型人才，只有在严谨的教育下才能学好手艺。”

　　当日，从业30多年的顺德名厨、容桂大快活酒楼负责人叶志光拜师，师傅是中国烹饪大师、国家级评委梁浩培，和他一起拜师的还有另外9位顺德名厨，成为“培家班”的学徒。他们都是顺德名厨，正如梁浩培所说，当日所收学徒厨艺精湛，学习技艺是次要，关键是学习顺德饮食文化精神，做到诚实、务实、充实，不断提升自己。另外，30名顺职院的学生代表也向参与合作的15家餐饮名店名师进行了隆重的拜师仪式。

　　顺德区委常委、统战部部长周驭洪表示，寻味顺德播出后反响热烈，顺德美食的知名度越来越高，但也潜藏危机，他曾听朋友说过，顺德很多餐饮店如果做一两桌的美食是精品，但是超过50围的宴会，几乎没有满意过。“我分析，造成这种情况的原因可能是主厨水平高，其他厨师水平参差不齐，以及顺德菜没有形成严密的标准。”周驭洪表示，希望通过大规模培养专业人才，以及拜师学艺，一对一传授技艺，让顺德美食发扬光大。

　　中国烹饪协会称此次顺德15家著名餐饮企业与顺德职业技术学院在企业合作成立生产性实习厨房，将传统师徒传习和现代大学教育有机结合，开创了中国烹饪教育人才培养新模式，对中国烹饪专业人才培养必将起到积极的推动作用。烹饪是科学，是文化，是艺术力，期待各界携手开创中国烹饪教育新局面。

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